Persische Lebensmittel auf Deutsch – das Lexikon

Ghormeh Sabzi, Torshi, Limoo Amani, Kashk – viele persische Lebensmittel haben keinen eingebürgerten deutschen Namen. Und wer den persischen Namen kennt, weiß oft nicht, wie er im Deutschen heißt oder wie man ihn in lateinischen Buchstaben schreibt.

Dieses Lexikon übersetzt über 200 Begriffe aus unserem Sortiment in drei Schreibweisen: Farsi (persische Schrift), Finglish (Farsi in lateinischen Buchstaben, inklusive gängiger Schreibvarianten) und Deutsch.

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Zur Schreibweise: Für persische Laute gibt es keine feste deutsche Umschrift. Deshalb finden Sie dasselbe Gericht als Ghormeh, Ghorme, Gormeh oder Qormeh. Häufige Varianten: gh = q = g, oo = u, ee = i, kh = ch.

Inhalt

Reis, Getreide, Hülsenfrüchte & Öle

→ Persischer Reis · Bohnen & Hülsenfrüchte · Kochzutaten

Farsi Finglish Deutsch
برنج Berenj Reis
Persischer Reis: Sorten und Zubereitung
برنج باسماتی Berenj Basmati Basmatireis
برنج دم‌سیاه Domsiah, Dom Siah Domsiah-Langkornreis
برنج هاشمی Hashemi Hashemi-Duftreis aus Nordiran
برنج طارم Tarom Tarom-Duftreis
برنج صدری Sadri Sadri-Duftreis
عدس Adas Linsen
عدس سبز Adas Sabz Grüne Linsen
لپه Lapeh, Lape Halbe Kichererbsen (Schälerbsen)
نخود Nokhod Kichererbsen
نخود آبگوشتی Nokhod Abgoshti Kichererbsen für Abgoosht
لوبیا چیتی Loobia Chiti, Lubia Chiti Pintobohnen
لوبیا قرمز Loobia Ghermez, Lubia Ghermez Rote Kidneybohnen
لوبیا چشم بلبلی Lubia Cheshm Bolboli Schwarzaugenbohnen
باقالا Baghala, Baghali Dicke Bohnen (Saubohnen)
لپه باقالا Lape Baghala Geschälte dicke Bohnen
جو پرک Jo Parak Gerstenflocken
جو پوست کنده Jo Poost Kandeh Gerstengraupen
رشته پلویی Reshteh Poloi, Reshte Polo Nudeln für Reisgerichte
رشته آش Reshteh Ashi, Reshte Ash Suppennudeln für Ash
آرد نخودچی Ard-e Nokhodchi Geröstetes Kichererbsenmehl
نشاسته گندم Neshasteh Gandom Weizenstärke
روغن حیوانی Roghan Heyvani Butterschmalz (Ghee)
روغن زیتون Roghan Zeytoon Olivenöl
روغن کنجد Roghan Konjed Sesamöl
روغن سیاه‌دانه Roghan Siah Daneh Schwarzkümmelöl
سرکه سیب Serkeh Sib Apfelessig
آبغوره Abghooreh, Ab Ghooreh Verjus (Saft unreifer Trauben)
آبلیمو Ablimoo, Ab Limoo Limettensaft
آب نارنج Ab Narenj Bitterorangensaft
تمر هندی Tamr Hendi Tamarindenpaste

Gewürze (Advieh)

→ Gewürze & Kräuter · Persischer Safran · Getrocknete Limetten

Farsi Finglish Deutsch
ادویه Advieh, Adviye Gewürz / Gewürzmischung
زعفران Zaferan, Zafaran, Saffron Safran
Safran: Sorten, Herkunft, Dosierung
زردچوبه Zardchubeh, Zardchoobeh Kurkuma
Kurkuma in der persischen Küche
زیره سبز Zire Sabz, Zireh Kreuzkümmel
زیره سیاه Zire Siah Schwarzer Kreuzkümmel
سیاه دانه Siah Daneh Schwarzkümmel (Nigella)
Schwarzkümmel: Verwendung
سماق Somagh, Sumac Sumach
Sumach: Verwendung und Qualität
گلپر Golpar Persischer Bärenklau
دارچین Darchin Zimt
چوب دارچین Chub Darchin Zimtstangen
هل Hel Kardamom
فلفل سیاه Felfel Siah Schwarzer Pfeffer
آویشن Avishan Thymian
رازیانه Razianeh Fenchelsamen
پودر سیر Poodr-e Sir Knoblauchpulver
لیمو عمانی Limoo Amani, Limu Omani Getrocknete Limetten
Limoo Amani richtig verwenden
لیمو خشک ورقه‌ای Limoo Khoshk Varaghei Getrocknete Limetten in Scheiben
گرد لیمو Gard Limoo Limettenpulver
جوش شیرین Josh Shirin Natron
خلال نارنج Khalal Narenj Getrocknete Orangenschalen

Kräuter (Sabzi)

→ Persische Kräutermischungen · Gewürze & Kräuter

Farsi Finglish Deutsch
سبزی Sabzi Kräuter
سبزی خشک Sabzi Khoshk Getrocknete Kräuter
سبزی قورمه Sabzi Ghormeh, Sabzi Ghorme Kräutermischung für Ghormeh Sabzi
سبزی پلو Sabzi Polo Kräuter für Kräuterreis
Sabzi Polo ba Mahi: Rezept
سبزی کوکو Sabzi Kuku, Sabzi Kookoo Kräuter für Kuku Sabzi
سبزی آش Sabzi Ash Kräuter für Ash Reshteh
سبزی کوفته Sabzi Kufteh, Sabzi Koofteh Kräuter für Kufte Tabrizi
سبزی دلمه Sabzi Dolma Kräuter für gefüllte Weinblätter
سبزی قلیه ماهی Sabzi Ghalieh Mahi Kräuter für Fischeintopf
شنبلیله Shanbalileh, Shambalileh Bockshornklee
جعفری Jafari Petersilie
گشنیز Gishniz, Geshniz Koriander
شوید Shevid, Shivid Dill
نعناع Nana, Na'na, Nane Minze
ریحان Reyhan Basilikum
تره Tareh Lauch / Schnittlauch
مرزه Marzeh Bohnenkraut
پیاز داغ Piaz Dagh Geröstete Zwiebeln
سیر داغ Sir Dagh Gerösteter Knoblauch

Gerichte, Eintöpfe & Reisgerichte

→ Persische Rezept-Bündel · Persische Spezialitäten

Farsi Finglish Deutsch
خورش Khoresh, Khoresht Persischer Eintopf zu Reis
قورمه سبزی Ghormeh Sabzi, Ghorme Sabzi, Gormeh Sabzi, Qormeh Sabzi Kräutereintopf mit Rind, Kidneybohnen und getrockneten Limetten
Ghormeh Sabzi: Rezept
قیمه Gheymeh, Gheimeh, Qeymeh Eintopf mit Spalterbsen, Tomate und Limoo Amani
Gheymeh: Rezept
قیمه بادمجان Gheymeh Bademjan Gheymeh mit gebratenen Auberginen
فسنجان Fesenjan, Fessenjoon Eintopf aus Walnuss und Granatapfelmark
Fesenjan: Rezept
خورش کرفس Khoresh-e Karafs Sellerie-Kräuter-Eintopf
Khoresh Karafs: Rezept
خورش بامیه Khoresh Bamieh Okra-Eintopf in Tomatensauce
خورش آلو اسفناج Khoresh Aloo Esfenaj Spinat-Pflaumen-Eintopf
قلیه ماهی Ghalieh Mahi Fisch-Kräuter-Eintopf aus dem Süden
آش Ash, Aash Dicke persische Suppe
آش رشته Ash Reshteh, Ash-e Reshte Nudel-Kräuter-Suppe mit Kashk
Ash Reshteh: Rezept
آش شله قلمکار Ash Sholeh Ghalamkar Suppe mit Bohnen, Getreide und Kräutern
حلیم Halim, Haleem Weizenbrei mit Fleisch (Frühstück)
Halim: Rezept
آبگوشت Abgoosht, Abgusht Lamm-Kichererbsen-Eintopf (Dizi)
Abgoosht (Dizi): Rezept
کله پاچه Kale Pache Traditionelle Lammkopfsuppe
کشک بادمجان Kashk-e Bademjan Auberginenpüree mit Kashk
Kashk-e Bademjan: Rezept
میرزا قاسمی Mirza Ghasemi Auberginen-Knoblauch-Gericht aus Gilan
Mirza Ghasemi: Rezept
باقالا قاتق Baghala Ghatogh Dicke-Bohnen-Eintopf mit Dill (Gilan)
دلمه Dolma, Dolmeh Gefüllte Weinblätter
کوفته تبریزی Kufte Tabrizi, Koofteh Tabrizi Große gefüllte Fleischbällchen
Kufte Tabrizi: Rezept
کوکو سبزی Kuku Sabzi, Kookoo Sabzi Kräuter-Frittata
Kuku Sabzi: Rezept
باقالی پلو Baghali Polo Dillreis mit dicken Bohnen
Baghali Polo ba Mahiche: Rezept
زرشک پلو Zereshk Polo Safranreis mit Berberitzen
Zereshk Polo ba Morgh: Rezept
عدس پلو Adas Polo Linsenreis mit Rosinen und Datteln
Adas Polo: Rezept
لوبیا پلو Lubia Polo, Loobia Polo Reis mit grünen Bohnen und Hackfleisch
ته چین Tahchin, Tah Chin Safran-Joghurt-Reiskuchen
Tahchin ba Morgh: Rezept
قابلی پلو Kabuli Polo, Ghabli Polo Safranreis mit Karotten und Rosinen
شیرین پلو Shirin Polo Süßer Safranreis mit Orangenschale
ته دیگ Tahdig, Tah Dig Knusprige Reiskruste
Tahdig: Rezept und Varianten
کباب کوبیده Kabab Koobideh Hackfleischspieß vom Grill
Kabab Koobideh: Rezept
جوجه کباب Jujeh Kabab, Joojeh Kabab Marinierter Hähnchenspieß
Joojeh Kabab: Rezept

Eingelegtes, Pasten & Marmeladen

→ Torshi · Khiarshoor · Morabba · Konserven & Eingelegtes

Farsi Finglish Deutsch
ترشی Torshi In Essig eingelegtes Gemüse
Torshi selber machen
شور Shoor, Shur In Salzlake eingelegtes Gemüse
خیارشور Khiarshoor, Khiar Shoor Persische Salzgurken
ترشی لیته Torshi Liteh, Torshi Litteh Fein gehacktes Auberginen-Pickle
ترشی بندری Torshi Bandari Scharfes Pickle aus Südiran
ترشی مخلوط Torshi Makhlut Gemischtes eingelegtes Gemüse
ترشی هفت بیجار Torshi Haft Bijar Pickle-Mischung aus Gilan
سیر ترشی Sir Torshi Eingelegter Knoblauch
ترشی بادمجان Torshi Bademjan Eingelegte Auberginen
ناز خاتون Naz Khatoon Eingelegte Aubergine aus Gilan
غوره شور Ghooreh Shoor Eingelegte unreife Trauben
زیتون Zeytoon, Zeytun Oliven
زیتون پرورده Zeytoon Parvardeh Marinierte Oliven mit Walnuss und Granatapfel
رب گوجه Rob-e Gojeh Tomatenmark
رب انار Rob-e Anar Granatapfelmark für Fesenjan
Rob-e Anar: Verwendung und Sorten
کشک Kashk Fermentierte, getrocknete Molke
Kashk: was es ist und wie man es verwendet
مربا Morabba Marmelade / Konfitüre
مربای بالنگ Morabba Baleng Zitronatzitronen-Marmelade
مربای به Morabba Beh Quittenmarmelade
مربای آلبالو Morabba Albaloo Sauerkirschmarmelade
مربای هویج Morabba Havij Karottenmarmelade
مربای بهار نارنج Morabba Bahar Narenj Orangenblütenmarmelade
مربای شاه‌توت Morabba Shahtoot Maulbeermarmelade
مربای گل سرخ Morabba Gol Sorkh Rosenblütenmarmelade

Ajil: Nüsse, Kerne & Trockenfrüchte

→ Ajil · Berberitzen · Persische Datteln · Nüsse & Trockenfrüchte

Farsi Finglish Deutsch
آجیل Ajil Persische Nussmischung
Ajil: was hineingehört
آجیل شور Ajil Shoor Salzige Nussmischung
آجیل شیرین Ajil Shirin Süße Nussmischung
پسته Pesteh, Peste Pistazien
مغز پسته Maghz Pesteh Geschälte Pistazienkerne
خلال پسته Khalal Pesteh Gestiftete Pistazien
بادام Badam Mandeln
خلال بادام Khalal Badam Gestiftete Mandeln
گردو Gerdu, Gerdoo Walnüsse
نخودچی Nokhodchi Geröstete Kichererbsen
تخمه Tokhmeh, Tokhme Geröstete Kerne als Snack
تخمه آفتابگردان Tokhme Aftabgardan Sonnenblumenkerne
تخمه کدو Tokhme Kadu Kürbiskerne
تخمه هندوانه Tokhme Hendevaneh Wassermelonenkerne
تخمه ژاپنی Tokhme Japoni Melonenkerne
کشمش Keshmesh Rosinen
مویز Maviz Schwarze Rosinen
خرما Khorma Datteln
Dattelsorten im Vergleich
خرما مضافتی Khorma Mazafati Weiche Mazafati-Datteln aus Bam
انجیر خشک Anjir Khoshk Getrocknete Feigen
زردآلو خشک Zardalu Khoshk Getrocknete Aprikosen
قیسی Gheysi, Gheisi Getrocknete Aprikosen mit Kern
آلو بخارا Aloo Bokhara Getrocknete Pflaumen
آلوچه Aloocheh Gesalzene Sauerpflaumen
توت سیاه Toot Siah Getrocknete schwarze Maulbeeren
زرشک Zereshk Berberitzen
Zereshk: Qualität und Zubereitung
زغال اخته Zoghal Akhteh Getrocknete Kornelkirschen
عناب Annab Jujube (Chinesische Dattel)
سنجد Senjed Mehlbeere (Oleaster)
Senjed: Geschmack und Bedeutung
آلبالو خشک Albalu Khoshk Getrocknete Sauerkirschen
دانه چیا Dane Chia Chiasamen
خاکشیر Khakshir Besenrauke-Samen für Sharbat
گل محمدی Gol Mohammadi Getrocknete Damaszener-Rosenblüten

Shirini: Süßigkeiten, Gebäck & Snacks

→ Baklava · Gaz · Pashmak · Lavashak · Gebäck & Kekse

Farsi Finglish Deutsch
شیرینی Shirini Süßgebäck
باقلوا Baghlava, Baklava Baklava mit Pistazien oder Mandeln
گز Gaz Persischer Nougat aus Isfahan
Gaz: Sorten und Pistazienanteil
سوهان Sohan Safran-Krokant aus Qom
پشمک Pashmak Persische Zuckerwatte
حلوا Halva, Halwa Halva
حلوا ارده Halva Ardeh Sesam-Halva
ارده Ardeh, Arde Sesampaste (Tahini)
باسلوق Baslogh Gelee-Konfekt mit Walnuss
نقل Noghl Zuckerdragées mit Blütenaroma
نبات Nabat Kandiszucker (auch mit Safran)
قند Ghand Würfelzucker zum Tee
آب نبات Abnabat Bonbons
شکرپنیر Shekar Panir Kardamom-Zuckerkonfekt
کلوچه Koloocheh, Kolucheh Gefülltes Gebäck (Walnuss, Dattel, Kokos)
شیرینی نخودچی Shirini Nokhodchi Kichererbsenkekse
لواشک Lavashak Fruchtleder
Lavashak: Sorten und Herstellung
تافی Toffee, Tafi Toffee-Bonbons
پفک Pofak Käse-Mais-Snack
ویفر Wafer, Veyfer Waffeln mit Creme
بیسکویت Biskuit, Biscuit Kekse
آدامس Adams Kaugummi
ژله Zheleh, Jelly Wackelpudding-Pulver
شیره خرما Shireh Khorma Dattelsirup
شیره انگور Shireh Angur Traubensirup
نان لواش Nan Lavash Dünnes Fladenbrot
نان قندی Nan Qandi Süßes Zuckerbrot
سمنو Samanou, Samanu Weizenkeim-Paste für die Haft-Sin-Tafel
Samanu: Herstellung und Bedeutung
کاچی Kachi Traditionelle Mehl-Safran-Süßspeise
Kachi: Rezept
شله زرد Sholeh Zard Safran-Reispudding
Sholeh Zard: Rezept

Tee, Sirupe & Destillate

→ Persischer Tee · Nabat & Kandiszucker · Rosenwasser · Tee & Getränke

Farsi Finglish Deutsch
چای Chai, Chay Tee
Persischer Tee: Sorten und Zubereitung
چای سیاه Chai Siah Schwarztee
چای سبز Chai Sabz Grüntee
دمنوش Damnush, Damnoosh Kräuter-Aufguss
گل گاوزبان Gol Gavzaban Ochsenzungenblüten-Tee
شربت Sharbat Fruchtsirup zum Verdünnen
سکنجبین Sekanjebin Minz-Essig-Sirup
شربت آلبالو Sharbat Albaloo Sauerkirschsirup
گلاب Golab Rosenwasser
عرق Aragh, Arak Pflanzendestillat (alkoholfrei)
عرق نعناع Aragh-e Nana Minzwasser
عرق بیدمشک Aragh-e Bidmeshk Weidenkätzchenwasser
عرق کاسنی Aragh-e Kasni Zichorienwasser
عرق هل Aragh-e Hel Kardamomwasser
دوغ Doogh, Dugh Salziges Joghurtgetränk
Doogh selber machen
آب آلبالو Ab-e Albaloo Sauerkirschsaft
آب انار Ab-e Anar Granatapfelsaft
آب زرشک Ab-e Zereshk Berberitzensaft
نوشابه Nooshabeh Limonade

Wurst, Aufschnitt & Kühlwaren

→ Kühlhaus – Wurst & Aufschnitt

Farsi Finglish Deutsch
کالباس Kalbas Aufschnitt / Wurstscheiben
ژامبون Zhambon, Jambon Halal-Schinken (Rind oder Huhn)
ژامبون مرغ Zhambon Morgh Hühnerschinken
کوکتل Kokteil, Cocktail Cocktailwürstchen
کوکتل پنیری Kokteil Paniri Käse-Cocktailwürstchen
خامه Khameh Sahne

Küche, Haushalt & Tradition

→ Persisches Kochgeschirr · Persische Spiele · Persische Spezialitäten

Farsi Finglish Deutsch
پلوپز Polopaz Persischer Reiskocher mit Tahdig-Funktion
Pars Khazar Polopaz
آبکش Abkesh Reissieb
دیزی Dizi Tontopf für Abgoosht
سیخ کباب Sikh Kabab Grillspieß
بادبزن Badbezan Grillfächer für Kabab
گوشت کوب Gushtkub, Goshtkoob Metall-Stampfer
سفره Sofreh Tischdecke für das Essen am Boden
لیف Lif Peelinghandschuh für den Hammam
کیسه حمام Kise Hamam Traditioneller Peelinghandschuh
حنا Hana, Henna Henna aus Yazd
اسپند Esfand, Espand Steppenraute zum Räuchern
قلیان Ghalyoon, Ghalyan Wasserpfeife und Zubehör
حکم Hokm Persisches Kartenspiel

Feste im persischen Kalender

Farsi Finglish Deutsch
نوروز Nowruz, Norooz, Newroz Persisches Neujahr zur Frühlings-Tagundnachtgleiche
Nowruz: Ablauf und Traditionen
هفت‌سین Haft-Sin, Haftsin Nowruz-Tafel mit sieben Symbolen
Haft-Sin: die sieben Symbole
چهارشنبه سوری Chaharshanbe Suri Feuerfest am letzten Dienstagabend vor Nowruz
سیزده بدر Sizdah Bedar Picknicktag am 13. Tag nach Nowruz
شب یلدا Shab-e Yalda, Yalda Längste Nacht des Jahres (Wintersonnenwende)
Shab-e Yalda: Traditionen
رمضان Ramazan Ramadan

Häufige Fragen

Was heißt Ghormeh Sabzi auf Deutsch?

Ghormeh Sabzi (قورمه سبزی) bedeutet wörtlich „geschmorte Kräuter“. Gemeint ist der bekannteste persische Eintopf: Rindfleisch mit roten Kidneybohnen, getrockneten Limetten und einer Kräutermischung aus Bockshornklee, Petersilie, Lauch und Koriander. Einen festen deutschen Namen gibt es nicht – üblich ist die Umschreibung „persischer Kräutereintopf“.

Was bedeutet Torshi auf Deutsch?

Torshi (ترشی) kommt von torsh = sauer und bezeichnet in Essig eingelegtes Gemüse. Der Unterschied zu Shoor (شور): Torshi wird in Essig eingelegt, Shoor in Salzlake. Beides wird in Iran als Beilage zu Reis und Eintöpfen gegessen, vergleichbar mit deutschem Mixed Pickles.

Was ist Kashk?

Kashk (کشک) ist fermentierte, eingedickte Molke – ein Nebenprodukt der Joghurtherstellung mit intensivem, salzig-säuerlichem Geschmack. Es wird für Kashk-e Bademjan und Ash Reshteh verwendet. Eine echte deutsche Entsprechung gibt es nicht; am ehesten vergleichbar mit sehr kräftigem Molkenkonzentrat.

Was ist Limoo Amani?

Limoo Amani (لیمو عمانی) sind ganze, in der Sonne getrocknete Limetten. Sie geben Eintöpfen wie Gheymeh und Ghormeh Sabzi ihre typische Säure und leichte Bitterkeit. Im Deutschen findet man sie als „getrocknete Limetten“, „schwarze Limetten“ oder „Loomi“.

Wie schreibt man persische Lebensmittel richtig auf Deutsch?

Es gibt keine amtliche Umschrift des Persischen ins Deutsche. Deshalb existieren für fast jedes Wort mehrere Schreibweisen: Ghormeh / Ghorme / Gormeh / Qormeh, Doogh / Dugh, Zeytoon / Zeytun. Alle sind gebräuchlich. In unserem Shop können Sie in allen drei Varianten suchen – auf Deutsch, in Finglish oder direkt in persischer Schrift.

Kann ich im Shop auf Farsi suchen?

Ja. Alle Produktnamen enthalten zusätzlich die persische Schreibweise. Eine Suche nach زعفران, ترشی oder قورمه سبزی liefert dieselben Ergebnisse wie die deutsche Suche.

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