Ghormeh Sabzi gilt vielen als das Nationalgericht des Iran – ein tiefgrüner, aromatischer Kräutereintopf, der in fast jeder persischen Familie nach eigenem Rezept gekocht wird. Wer ihn einmal probiert hat, erkennt sofort den unverwechselbaren Geschmack: würzig, leicht säuerlich durch getrocknete Limetten und wunderbar herzhaft.

Was ist Ghormeh Sabzi?

Ghormeh Sabzi (قورمه سبزی) ist ein traditioneller iranischer Eintopf aus frischen und getrockneten Kräutern, Kidneybohnen, getrockneten Limetten (Limoo Amani) und meist Lamm- oder Rindfleisch. Der Name setzt sich zusammen aus Ghormeh (geschmortes Fleisch) und Sabzi (Kräuter). Serviert wird das Gericht klassisch mit persischem Reis und knusprigem Tahdig.

Das Besondere: Die Kräuter werden langsam angebraten, bis sie ihr volles Aroma entfalten – dieser Schritt entscheidet über den typisch dunklen, intensiven Geschmack.

Zutaten für 4 Portionen

• 200 g Ghormeh-Sabzi-Kräutermischung (frisch gehackt oder getrocknet)
• 400 g Lamm- oder Rindfleisch, gewürfelt (für die vegetarische Variante weglassen)
• 1 große Zwiebel
• 1 Dose Kidneybohnen (ca. 400 g)
• 4–5 getrocknete Limetten (Limoo Amani)
• 2 EL Öl
• 1 TL Kurkuma
• Salz & Pfeffer

Tipp: Die Kräutermischung ist das Herzstück. Fertige, bereits gebratene Mischungen findest du unter Kräutermischungen (Sabzi) – das spart rund eine Stunde Arbeit.

Schritt für Schritt

1. Zwiebel anbraten. Fein würfeln, in Öl goldbraun braten. Kurkuma zugeben und kurz mitrösten.

2. Fleisch anbraten. Rundum anbraten, bis es Farbe annimmt.

3. Kräuter anbraten – der wichtigste Schritt. In einer separaten Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten braten, bis sie dunkelgrün sind und deutlich duften. Ungebratene Kräuter schmecken flach und heuartig.

4. Zusammenführen. Kräuter zum Fleisch geben, mit Wasser bedecken. Die getrockneten Limetten einstechen und zugeben.

5. Schmoren. 1,5 bis 2 Stunden bei niedriger Hitze. Nach einer Stunde die abgetropften Bohnen zugeben.

6. Abschmecken. Fertig, wenn der Eintopf dunkel ist und das Fleisch zart.

Die drei häufigsten Fehler

• Kräuter zu kurz gebraten. Der Hauptgrund für blassen, grasigen Geschmack.
• Zu viel Bockshornklee. Er gibt Ghormeh Sabzi den typischen Geschmack – zu viel macht den Eintopf bitter.
• Zu viele Limetten. Vier bis fünf reichen. Mehr wird ebenfalls bitter.

Häufige Fragen

Kann man Ghormeh Sabzi vegetarisch kochen?
Ja. Fleisch weglassen und die Menge der Kidneybohnen erhöhen.

Welche Kräuter kommen hinein?
Petersilie, Lauch, Koriander und Bockshornklee (Shanbalileh). Der Bockshornklee ist entscheidend.

Wozu serviert man es?
Mit persischem Reis und Tahdig.

Alle Zutaten gebündelt: Ghormeh-Sabzi-Bündel – Kräutermischung, getrocknete Limetten, rote Bohnen, Kurkuma und Reis mit einem Klick.