Haftsin Blog – Persische Rezepte, Gewürze & Lebensmittelwissen

Kashk ist getrocknete, fermentierte Molke – salzig, säuerlich und deutlich kräftiger als Joghurt. Was Kashk ist, wie man Kashk mayeh und Kashk khoshk verwendet und welche sechs Fehler die Sauce ruinieren.

Tee ist im Iran weit mehr als ein Getränk – er ist ein fester Bestandteil der Kultur und Gastfreundschaft. Vom Morgen bis zum Abend wird persischer Tee (چای, Chai) getrunken, oft aus einem Samowar und serviert mit Kandiszucker (Nabat) oder Datteln. In diesem Ratgeber erfährst du alles über persischen Tee: die beliebtesten Sorten, wie man ihn richtig zubereitet und welche Marken es gibt. Persischer Tee – Herzstück der iranischen Gastfreundschaft In kaum einem Land wird so viel Tee getrunken wie im Iran. Ein Glas Schwarztee gehört zu jeder Begegnung, jedem Gespräch und jeder Mahlzeit. Traditionell wird der Tee stark aufgebrüht und dann mit heißem Wasser nach Geschmack verdünnt – kräftig, golden und aromatisch. Die beliebtesten persischen Teesorten Schwarzer Tee – der Klassiker, kräftig und aromatisch. Marken wie Do Ghazal sind in persischen Haushalten beliebt – zu finden bei persischem Tee & Chai. Earl Grey – Schwarztee mit Bergamotte, besonders aromatisch. Etwa von Do Ghazal oder Ahmad Tea. Tee mit Kardamom – mit Hel (Kardamom) verfeinert, duftend und leicht süßlich im Aroma. Grüner Tee – milder und leichter. Kräutertees – wie Borretsch-Blütentee (Gol Gavzaban), der in Iran traditionell am Abend getrunken wird. Die ganze Auswahl findest du in unserer Kategorie Tee & Getränke. Wie bereitet man persischen Tee richtig zu? Echter persischer Tee wird mit einem Samowar oder einer zweiteiligen Kanne zubereitet: 1. Wasser im unteren Kessel zum Kochen bringen. 2. In eine kleine Teekanne (Ghori) 2–3 Teelöffel losen Schwarztee geben und mit heißem Wasser aufgießen. 3. Die Kanne auf den Kessel stellen und den Tee 10–15 Minuten ziehen lassen (Dam kardan) – so entsteht ein starkes Konzentrat. 4. Zum Servieren etwas vom starken Tee ins Glas geben und mit heißem Wasser nach Geschmack verdünnen. 5. Traditionell serviert mit Nabat (Kandiszucker), Datteln oder Gebäck. Ein guter persischer Tee ist klar und golden – niemals trüb oder bitter. Womit trinkt man persischen Tee? Persischer Tee wird selten mit Milch getrunken. Stattdessen genießt man ihn mit: Nabat (Safran-Kandiszucker) Datteln oder Rosinen persischem Gebäck und Süßigkeiten Dazu passen wunderbar unsere persischen Süßwaren. Häufige Fragen Welcher Tee ist typisch persisch?Typisch sind kräftiger Schwarztee, Earl Grey mit Bergamotte und Tee mit Kardamom. Wie wird persischer Tee getrunken?Stark aufgebrüht, golden, ohne Milch – meist mit Kandiszucker (Nabat) oder Datteln. Was ist ein Samowar?Ein traditionelles Gerät zum Erhitzen von Wasser und Warmhalten der Teekanne. Wo kann man persischen Tee kaufen?Original persischen Tee wie Do Ghazal oder Ahmad kannst du online bei Haftsin bestellen. Entdecke jetzt unsere Auswahl an persischem Tee in unserer Kategorie Tee & Getränke.

Lavashak (persisch: لواشک) ist einer der beliebtesten Snacks der persischen Küche – ein süß-saures Fruchtleder, das aus pürierten Früchten hergestellt wird. Ob aus Aprikose, Sauerkirsche, Pflaume oder Berberitze: Lavashak ist bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen beliebt und gehört in jede persische Speisekammer. In diesem Ratgeber erfährst du, was Lavashak ist, wie es hergestellt wird und wo du es in Deutschland kaufen kannst. Was ist Lavashak? Lavashak ist ein traditionelles persisches Fruchtleder – eine dünne, biegsame Schicht aus eingekochtem und getrocknetem Fruchtpüree. Der Geschmack ist typischerweise süß-sauer, je nach verwendeter Frucht mal fruchtiger, mal herber. Lavashak wird ohne künstliche Zusätze aus echten Früchten hergestellt und ist daher ein beliebter, natürlicher Snack. Im Iran ist Lavashak nicht nur eine Süßigkeit, sondern auch ein nostalgischer Kindheitssnack – säuerlich, aromatisch und unverwechselbar. Welche Sorten Lavashak gibt es? Lavashak gibt es in vielen Geschmacksrichtungen. Die beliebtesten sind: Lavashak Aprikose (Zardalu) – mild süß-sauer, sehr beliebt Lavashak Sauerkirsche (Albalu) – fruchtig und herb Lavashak Berberitze (Zereshk) – intensiv säuerlich Lavashak Pflaume (Alu) – kräftig im Geschmack Lavashak Mix – gemischte Früchte in einem Riegel Alle Sorten findest du in unserer Auswahl an persischen Süßwaren & Snacks. Wie wird Lavashak hergestellt? Die Herstellung ist einfach, braucht aber Zeit: 1. Reife Früchte (z. B. Aprikosen oder Sauerkirschen) werden gewaschen, entsteint und püriert. 2. Das Püree wird mit etwas Zucker oder Salz abgeschmeckt und leicht eingekocht. 3. Die Masse wird dünn auf einer Fläche ausgestrichen und in der Sonne oder im Ofen bei niedriger Temperatur getrocknet, bis eine biegsame, lederartige Schicht entsteht. 4. Das fertige Lavashak wird in Streifen geschnitten oder gerollt. Wer nicht selbst herstellen möchte, findet fertiges Lavashak Aprikose und weitere Sorten direkt in unserem Shop. Woraus Lavashak besteht Gutes Lavashak besteht aus wenig mehr als Fruchtpüree, etwas Zucker und Salz – künstliche Aromen und Farbstoffe sind nicht nötig, weil Farbe und Geschmack aus der Frucht selbst kommen. Entsprechend lohnt der Blick auf die Zutatenliste: Je weiter vorn die Frucht steht und je kürzer die Liste, desto intensiver schmeckt der Riegel. Ware, bei der Zucker oder Glukosesirup an erster Stelle steht, schmeckt flach und klebt stärker. Der Zuckeranteil schwankt dabei deutlich von Sorte zu Sorte. Sauerkirsche und Berberitze kommen mit wenig Zucker aus, weil die Frucht selbst kräftig säuerlich ist; mildere Sorten wie Aprikose werden meist etwas stärker gesüßt. Lavashak ist – wie jedes getrocknete Fruchtpüree – ein Süßsnack und wird in Iran auch als solcher gegessen: ein, zwei Streifen zum Tee oder als Pausensnack für Kinder. Wo kann man Lavashak in Deutschland kaufen? Original persisches Lavashak bekommst du nicht in jedem Supermarkt. In deutschen Supermärkten wie Edeka oder Rewe ist es nur selten zu finden. Am einfachsten kaufst du Lavashak online – bei Haftsin findest du verschiedene Sorten (Aprikose, Sauerkirsche, Berberitze und Mix) in original persischer Qualität, mit schnellem Versand innerhalb Deutschlands. Häufige Fragen Was bedeutet Lavashak auf Deutsch?Lavashak bedeutet so viel wie „Fruchtleder“ – ein dünnes, getrocknetes Fruchtpüree. Aus welchen Früchten wird Lavashak gemacht?Am häufigsten aus Aprikose, Sauerkirsche, Pflaume und Berberitze. Wo kann ich Lavashak kaufen?Original persisches Lavashak kannst du online bei Haftsin bestellen – in verschiedenen Sorten mit schnellem Versand. Ist Lavashak süß oder sauer?Meist süß-sauer – je nach Frucht mal fruchtiger, mal herber. Entdecke jetzt unsere Auswahl an Lavashak und weiteren persischen Snacks in unserem Shop für persische Süßwaren.

Halim (persisch: حلیم) ist eines der beliebtesten Frühstücksgerichte im Iran – ein warmer, cremiger Brei aus Weizen und zartem Fleisch, der besonders in den kalten Monaten und während des Ramadan auf den Tisch kommt. In diesem Ratgeber erfährst du, was Halim genau ist, wie man es isst und wie du es ganz einfach zu Hause zubereitest. Was ist Halim? Halim ist ein herzhafter Getreidebrei aus geschältem Weizen, der zusammen mit Fleisch (meist Lamm, Rind oder Hähnchen) sehr lange gekocht und anschließend zu einer glatten, cremigen Masse verrührt wird. Das Ergebnis ist ein gehaltvolles, warmes Gericht mit feiner Konsistenz. In verschiedenen Regionen des Nahen Ostens ist es unter ähnlichen Namen bekannt – im Iran ist Halim vor allem ein klassisches Winterfrühstück. Wie isst man Halim? Halim wird traditionell süß oder herzhaft serviert – je nach Geschmack: Süß: mit Zucker oder Zimt bestreut, oft mit einem Klecks gebräunter Butter. Herzhaft: mit Salz und Pfeffer, ebenfalls mit etwas Butter verfeinert. Klassisch wird Halim heiß zum Frühstück gegessen, besonders an kalten Wintertagen. Ein Schuss gebräunter Butter (Kareh) obenauf gehört für viele unbedingt dazu. Halim selber machen oder fertig kaufen? Die traditionelle Zubereitung von Halim dauert mehrere Stunden, da Weizen und Fleisch sehr lange köcheln und danach zu einer cremigen Masse gerührt werden müssen. Wer den authentischen Geschmack ohne stundenlanges Kochen genießen möchte, greift zur praktischen fertigen Variante: Halim im Glas ist sofort verzehrfertig und schmeckt wie hausgemacht. Zutaten für hausgemachtes Halim (4 Portionen) 250 g geschälter Weizen (Gandom) 400 g Lamm- oder Hähnchenfleisch 1 Zwiebel Salz nach Geschmack Zum Servieren: Butter, Zucker oder Zimt (süß) bzw. Salz & Pfeffer (herzhaft) Weizen und weitere Grundzutaten findest du in unseren persischen Kochzutaten & Grundnahrungsmitteln. Zubereitung Schritt für Schritt 1. Den geschälten Weizen über Nacht einweichen. 2. Fleisch mit Zwiebel und Wasser weich kochen (ca. 1,5 Stunden), bis es zerfällt. 3. Eingeweichten Weizen zugeben und weiterköcheln lassen, bis alles sehr weich ist. 4. Die Masse mit einem Stampfer oder Mixer zu einem glatten, cremigen Brei verarbeiten. 5. Heiß servieren – süß mit Zimt und Zucker oder herzhaft mit Salz, dazu gebräunte Butter. Häufige Fragen Ist Halim süß oder herzhaft?Beides ist möglich. Im Iran wird Halim je nach Vorliebe süß (mit Zimt und Zucker) oder herzhaft (mit Salz) gegessen. Wann isst man Halim?Traditionell zum Frühstück, besonders im Winter und während des Ramadan. Warum isst man Halim im Winter?Weil es warm, sämig und gehaltvoll ist: Weizen und lange gekochtes Fleisch ergeben ein kräftiges Frühstück, das in Iran traditionell an kalten Tagen und in der Fastenzeit auf den Tisch kommt – oft morgens frisch beim Halim-Händler geholt. Entdecke Halim und viele weitere persische Spezialitäten in unserem Sortiment an Konserven & Fertiggerichten.

Granatapfelmelasse – auf Persisch Rob-e Anar (رب انار) – ist eine der wichtigsten Zutaten der persischen Küche. Der dickflüssige, dunkle Sirup aus eingekochtem Granatapfelsaft verleiht Gerichten eine unverwechselbare süß-saure Tiefe. Was ist Rob-e Anar? Ein Konzentrat aus reinem Granatapfelsaft, der langsam eingekocht wird, bis eine sirupähnliche, intensiv aromatische Paste entsteht. Der Geschmack ist gleichzeitig fruchtig, säuerlich und leicht süß. Wofür verwendet man sie? Fesenjan – der Walnuss-Granatapfel-Eintopf lebt von ihrer Säure Zeytoon Parvardeh – marinierte Oliven mit Walnuss und Granatapfel Dressings & Marinaden – für Salate, gegrilltes Fleisch und Fisch Ash & Eintöpfe – ein Schuss gibt Suppen eine fruchtige Note Moderne Küche – als Reduktion über Ofengemüse oder über Joghurt Sauer oder süß – welche Sorte? Sauer (Torsh) – klassisch für Fesenjan und herzhafte Gerichte. Kräftig und intensiv. Süß-sauer – milder, gut für Dressings und Desserts. Für Fesenjan die saure, ungezuckerte Variante nehmen: Süßen kann man im Topf immer noch, Säure herausnehmen dagegen nicht. Woran man gute Rob-e Anar erkennt Entscheidend ist die Zutatenliste: In guter Ware steht Granatapfelsaft oder Granatapfelsaftkonzentrat, höchstens mit etwas Zucker. Produkte mit Glukose-Fruktose-Sirup, Farbstoff oder zugesetzten Säuerungsmitteln sind gestreckt und schmecken flach-süß statt fruchtig-herb. Die Farbe soll dunkel rotbraun sein, im Glas fast schwarz, und der Sirup soll am Löffel langsam und fädig abreißen – zu dünnflüssige Melasse wurde zu kurz eingekocht und bringt entsprechend weniger Aroma pro Löffel. Weil echtes Rob-e Anar sehr intensiv ist, wird es nur in kleinen Mengen verwendet: Ein Teelöffel reicht oft für ein ganzes Gericht, und für einen Fesenjan für vier Personen kommt man je nach Säuregrad der Ware mit zwei bis drei Esslöffeln aus. Besser am Ende nachjustieren als von Anfang an zu viel nehmen – zu sauer lässt sich nur mit Zucker abfangen, und das verschiebt den Geschmack des ganzen Topfes. Lagerung Ungeoffnet mehrere Jahre haltbar. Nach dem Öffnen in den Kühlschrank – dort hält sie viele Monate. Häufige Fragen Womit kann man Granatapfelmelasse ersetzen?Notfalls mit eingekochtem Granatapfelsaft plus etwas Zitronensaft. Der authentische Geschmack lässt sich damit aber nicht erreichen. Kann man sie selbst machen?Ja, durch stundenlanges Einkochen von reinem Granatapfelsaft. Fertige Rob-e Anar ist deutlich praktischer. Unsere Auswahl: Granatapfelmark. Alle Zutaten für Fesenjan: Fesenjan-Bündel.

Ghormeh Sabzi gilt vielen als das Nationalgericht des Iran – ein tiefgrüner, aromatischer Kräutereintopf, der in fast jeder persischen Familie nach eigenem Rezept gekocht wird. Wer ihn einmal probiert hat, erkennt sofort den unverwechselbaren Geschmack: würzig, leicht säuerlich durch getrocknete Limetten und wunderbar herzhaft. Was ist Ghormeh Sabzi? Ghormeh Sabzi (قورمه سبزی) ist ein traditioneller iranischer Eintopf aus frischen und getrockneten Kräutern, Kidneybohnen, getrockneten Limetten (Limoo Amani) und meist Lamm- oder Rindfleisch. Der Name setzt sich zusammen aus Ghormeh (geschmortes Fleisch) und Sabzi (Kräuter). Serviert wird das Gericht klassisch mit persischem Reis und knusprigem Tahdig. Das Besondere: Die Kräuter werden langsam angebraten, bis sie ihr volles Aroma entfalten – dieser Schritt entscheidet über den typisch dunklen, intensiven Geschmack. Zutaten für 4 Portionen 200 g Ghormeh-Sabzi-Kräutermischung (frisch gehackt oder getrocknet) 400 g Lamm- oder Rindfleisch, gewürfelt (für die vegetarische Variante weglassen) 1 große Zwiebel 1 Dose Kidneybohnen (ca. 400 g) 4–5 getrocknete Limetten (Limoo Amani) 2 EL Öl 1 TL Kurkuma Salz & Pfeffer Tipp: Die Kräutermischung ist das Herzstück. Fertige, bereits gebratene Mischungen findest du unter Kräutermischungen (Sabzi) – das spart rund eine Stunde Arbeit. Schritt für Schritt 1. Zwiebel anbraten. Fein würfeln, in Öl goldbraun braten. Kurkuma zugeben und kurz mitrösten. 2. Fleisch anbraten. Rundum anbraten, bis es Farbe annimmt. 3. Kräuter anbraten – der wichtigste Schritt. In einer separaten Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten braten, bis sie dunkelgrün sind und deutlich duften. Ungebratene Kräuter schmecken flach und heuartig. 4. Zusammenführen. Kräuter zum Fleisch geben, mit Wasser bedecken. Die getrockneten Limetten einstechen und zugeben. 5. Schmoren. 1,5 bis 2 Stunden bei niedriger Hitze. Nach einer Stunde die abgetropften Bohnen zugeben. 6. Abschmecken. Fertig, wenn der Eintopf dunkel ist und das Fleisch zart. Die drei häufigsten Fehler Kräuter zu kurz gebraten. Der Hauptgrund für blassen, grasigen Geschmack. Zu viel Bockshornklee. Er gibt Ghormeh Sabzi den typischen Geschmack – zu viel macht den Eintopf bitter. Zu viele Limetten. Vier bis fünf reichen. Mehr wird ebenfalls bitter. Häufige Fragen Kann man Ghormeh Sabzi vegetarisch kochen?Ja. Fleisch weglassen und die Menge der Kidneybohnen erhöhen. Welche Kräuter kommen hinein?Petersilie, Lauch, Koriander und Bockshornklee (Shanbalileh). Der Bockshornklee ist entscheidend. Wozu serviert man es?Mit persischem Reis und Tahdig. Alle Zutaten gebündelt: Ghormeh-Sabzi-Bündel – Kräutermischung, getrocknete Limetten, rote Bohnen, Kurkuma und Reis mit einem Klick.