Haftsin Blog – Persische Rezepte, Gewürze & Lebensmittelwissen

Ghormeh Sabzi gilt vielen als das Nationalgericht des Iran – ein tiefgrüner, aromatischer Kräutereintopf, der in fast jeder persischen Familie nach eigenem Rezept gekocht wird. Wer ihn einmal probiert hat, erkennt sofort den unverwechselbaren Geschmack: würzig, leicht säuerlich durch getrocknete Limetten und wunderbar herzhaft. In diesem Rezept zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du einen authentischen Ghormeh Sabzi zu Hause zubereitest – und welche Zutaten wirklich den Unterschied machen. Was ist Ghormeh Sabzi? Ghormeh Sabzi (persisch: قورمه سبزی) ist ein traditioneller iranischer Eintopf aus einer Mischung frischer und getrockneter Kräuter, Kidneybohnen, getrockneten Limetten (Limu Omani) und meist Lamm- oder Rindfleisch. Der Name setzt sich zusammen aus „Ghormeh“ (geschmortes Fleisch) und „Sabzi“ (Kräuter). Serviert wird das Gericht klassisch mit persischem Reis und knusprigem Tahdig. Das Besondere: Die Kräuter werden langsam angebraten, bis sie ihr volles Aroma entfalten – dieser Schritt entscheidet über den typisch dunklen, intensiven Geschmack. Zutaten für 4 Portionen Für den Eintopf: 200 g Ghormeh-Sabzi-Kräutermischung (frisch gehackt oder getrocknet) 400 g Lamm- oder Rindfleisch (gewürfelt), optional für die vegetarische Variante weglassen 1 große Zwiebel 1 Dose Kidneybohnen (ca. 400 g) 4–5 getrocknete Limetten (Limu Omani) 2 EL Öl 1 TL Kurkuma Salz & Pfeffer nach Geschmack Tipp: Die richtige Kräutermischung ist das Herzstück. Wer keine frischen Kräuter hacken möchte, findet fertige Ghormeh-Sabzi-Kräuter in unserem Shop – gebraten und sofort einsatzbereit. Schritt-für-Schritt-Anleitung 1. Zwiebel anbraten: Die Zwiebel fein würfeln und in Öl goldbraun anbraten. Kurkuma dazugeben und kurz mitrösten. 2. Fleisch anbraten: Das gewürfelte Fleisch dazugeben und rundum anbraten, bis es Farbe annimmt. (Für die vegetarische Variante diesen Schritt überspringen.) 3. Kräuter anbraten – der wichtigste Schritt: Die Ghormeh-Sabzi-Kräuter in einer separaten Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten anbraten, bis sie dunkelgrün und duftend sind. Dieser Schritt gibt dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack. 4. Alles vereinen: Kräuter zum Fleisch geben, mit Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist. Die getrockneten Limetten einstechen und dazugeben. 5. Schmoren lassen: Bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden köcheln lassen. Nach einer Stunde die abgetropften Kidneybohnen hinzufügen. 6. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Eintopf ist fertig, wenn er eine dunkle Farbe hat und das Fleisch zart ist. Tipps für den perfekten Ghormeh Sabzi Getrocknete Limetten geben die typische Säure. Steche sie vor dem Kochen ein, damit das Aroma austritt. Zu viele machen den Eintopf bitter – 4–5 Stück reichen. Langsam kochen: Ghormeh Sabzi braucht Zeit. Je länger er schmort, desto besser der Geschmack. Am nächsten Tag schmeckt er noch besser – ideal zum Vorkochen. Häufige Fragen Kann man Ghormeh Sabzi vegetarisch zubereiten?Ja. Lass das Fleisch einfach weg und erhöhe die Menge der Kidneybohnen. Der Kräutergeschmack bleibt voll erhalten. Welche Kräuter kommen in Ghormeh Sabzi?Klassisch sind Petersilie, Schnittlauch, Bockshornklee (Shanbalileh) und Koriander. Bockshornklee ist entscheidend für das typische Aroma. Wozu serviert man Ghormeh Sabzi?Traditionell mit persischem Basmati- oder Sadri-Reis und Tahdig. Mit den richtigen Zutaten gelingt dir dieser persische Klassiker ganz einfach zu Hause. Alle Zutaten – von der Kräutermischung über getrocknete Limetten bis zum persischen Reis – findest du in unserem persischen Online-Shop.