Haftsin Blog – Persische Rezepte, Gewürze & Lebensmittelwissen

Granatapfelmelasse – auf Persisch Rob-e Anar (رب انار) – ist eine der wichtigsten Zutaten der persischen Küche. Der dickflüssige, dunkle Sirup aus eingekochtem Granatapfelsaft verleiht Gerichten eine unverwechselbare süß-saure Tiefe. Was ist Rob-e Anar? Ein Konzentrat aus reinem Granatapfelsaft, der langsam eingekocht wird, bis eine sirupähnliche, intensiv aromatische Paste entsteht. Der Geschmack ist gleichzeitig fruchtig, säuerlich und leicht süß. Wofür verwendet man sie? Fesenjan – der Walnuss-Granatapfel-Eintopf lebt von ihrer Säure Zeytoon Parvardeh – marinierte Oliven mit Walnuss und Granatapfel Dressings & Marinaden – für Salate, gegrilltes Fleisch und Fisch Ash & Eintöpfe – ein Schuss gibt Suppen eine fruchtige Note Moderne Küche – als Reduktion über Ofengemüse oder über Joghurt Sauer oder süß – welche Sorte? Sauer (Torsh) – klassisch für Fesenjan und herzhafte Gerichte. Kräftig und intensiv. Süß-sauer – milder, gut für Dressings und Desserts. Für Fesenjan die saure, ungezuckerte Variante nehmen: Süßen kann man im Topf immer noch, Säure herausnehmen dagegen nicht. Zur gesundheitlichen Wirkung Granatapfelmelasse enthält in konzentrierter Form die natürlichen Polyphenole des Granatapfels. Da sie sehr intensiv ist, wird sie nur in kleinen Mengen verwendet – ein Teelöffel reicht oft für ein ganzes Gericht. Sie ist ein Lebensmittel, kein Arzneimittel. Lagerung Ungeoffnet mehrere Jahre haltbar. Nach dem Öffnen in den Kühlschrank – dort hält sie viele Monate. Häufige Fragen Womit kann man Granatapfelmelasse ersetzen?Notfalls mit eingekochtem Granatapfelsaft plus etwas Zitronensaft. Der authentische Geschmack lässt sich damit aber nicht erreichen. Kann man sie selbst machen?Ja, durch stundenlanges Einkochen von reinem Granatapfelsaft. Fertige Rob-e Anar ist deutlich praktischer. Unsere Auswahl: Granatapfelmark. Alle Zutaten für Fesenjan: Fesenjan-Bündel.