Ajil-e Shab-e Eyd (آجیل شب عید) ist die Nussmischung, die zu Nowruz auf jedem Tisch steht – und dort die kompletten dreizehn Tage bleibt. Solange Gäste kommen, wird die Schale nachgefüllt.

Was gehört hinein?

Es gibt keine feste Rezeptur, aber einen Kern, den fast jede Mischung enthält:

Dazu kommen je nach Region und Familie Cashews, Sonnenblumen- und Kürbiskerne, getrocknete Feigen oder Aprikosen.

Shoor oder Shirin?

Die wichtigste Unterscheidung. Ajil Shoor ist die salzige Variante mit gerösteten Nüssen und Kernen. Ajil Shirin ist die süße mit Rosinen, Maulbeeren, Datteln und kandierten Nüssen.

Die meisten Haushalte stellen beides hin – in getrennten Schalen, weil sich Feuchtigkeit aus den Trockenfrüchten sonst auf die Nüsse überträgt und sie weich werden.

Wie viel braucht man?

Als Richtwert 200 bis 300 g pro Gast, wenn Besuch erwartet wird. Das klingt viel, aber über dreizehn Tage kommt einiges zusammen.

Lieber großzügig rechnen: Luftdicht und kühl gelagert hält Ajil mehrere Monate.

Frische erkennen

Bei Ajil entscheidet die Frische alles – und man erkennt sie mit drei Handgriffen:

• Riechen: nüssig und geröstet. Ein muffiger oder „alter Öl“-Geruch bedeutet ranzig.
• Schauen: Pistazienkerne grün, Walnusskerne hell. Dunkle, schrumpelige Kerne sind alt.
• Probieren: Bitterkeit ist das eindeutige Zeichen für ranzige Nüsse. Sie verschwindet nicht.

Walnüsse werden am schnellsten ranzig, weil sie den höchsten Ölanteil haben. Sie sind der beste Indikator für die Frische einer Mischung.

Lagerung

Luftdicht, kühl und dunkel – Wärme und Licht machen das Öl in den Nüssen ranzig. Bei Walnüssen und Pistazien lohnt der Kühlschrank, wenn man sie länger aufbewahrt.

Und: Trockenfrüchte immer getrennt lagern, sonst weichen die Nüsse auf.

Rechtzeitig bestellen

Gutes Ajil ist kurz vor Nowruz oft vergriffen. Wer sichergehen will, bestellt zwei bis drei Wochen vorher – haltbar ist es ohnehin.

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Die komplette Liste fürs Fest: Nowruz-Einkaufsliste. Auch für Shab-e Yalda und Sizdah Bedar gehört Ajil dazu.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Ajil Shoor und Ajil Shirin?

Shoor ist die salzige Variante mit gerösteten Nüssen und Kernen, Shirin die süße mit Rosinen, Maulbeeren und Datteln.

Wie viel Ajil braucht man für Nowruz?

Als Richtwert 200 bis 300 g pro Gast. Ajil hält luftdicht mehrere Monate, deshalb lieber etwas mehr.

Woran erkennt man frisches Ajil?

Am nüssig-gerösteten Geruch, grünen Pistazien- und hellen Walnusskernen. Bitterer Geschmack bedeutet ranzig.

Warum lagert man Nüsse und Trockenfrüchte getrennt?

Weil die Feuchtigkeit aus den Trockenfrüchten auf die Nüsse übergeht und sie weich werden.

Wie lange hält Ajil?

Luftdicht, kühl und dunkel mehrere Monate. Walnüsse am kürzesten, Mandeln und Pistazien länger.

Was ist Nokhodchi?

Geröstete Kichererbsen – eine typisch persische Ajil-Zutat, die es in europäischen Nussmischungen praktisch nicht gibt.