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Farmand (فرمند) ist eine der bekanntesten Lebensmittelmarken Irans – und für eine Produktgruppe praktisch konkurrenzlos: Pudr-e Zheleh, Wackelpudding-Pulver.
Was die Marke besonders macht, ist nicht die Technik, sondern die Auswahl an Geschmacksrichtungen. Neben den Klassikern gibt es Sorten, die man in deutschen Supermärkten vergeblich sucht.
Die Sorten
Klassisch: Sauerkirsche (Albaloo), Orange, Himbeer, Trauben, Pfirsich, Ananas
Ungewöhnlich: Aloe Vera, Melone (Talebi), Wassermelone, Kiwi, Brombeere, Blaubeere
Besonders Aloe Vera und Melone sind typisch persisch. Melone ist in Iran im Sommer allgegenwärtig – als Frucht, als Saft und eben auch als Dessert.
Jede Packung enthält 100 g Pulver und ergibt etwa eine Schüssel für vier Personen.
Zubereitung
1. Den Beutelinhalt in eine Schüssel geben.
2. 200 ml kochendes Wasser zugießen und rühren, bis sich alles vollständig gelöst hat – mindestens zwei Minuten. Ungelöste Körnchen setzen sich später als Körner am Boden ab.
3. 200 ml kaltes Wasser unterrühren.
4. In Formen oder Schälchen füllen und mindestens drei Stunden in den Kühlschrank.
Wer es fester mag, nimmt etwas weniger kaltes Wasser. Für eine weichere Konsistenz entsprechend mehr.
Wie man es in Iran serviert
Nicht einfach als Schüssel Wackelpudding – sondern meist aufwendiger:
- In Schichten – zwei bis drei Farben nacheinander, jede Schicht erst fest werden lassen. Optisch beeindruckend, praktisch einfach.
- Mit Sahne – abwechselnd Jelly- und Sahneschichten (Zheleh Khamei).
- Mit frischem Obst – Fruchtstücke in die noch flüssige Masse geben.
- In Orangenschalen – halbierte, ausgehöhlte Orangen befüllen und nach dem Festwerden in Spalten schneiden.
Zu Geburtstagen und Familienfeiern gehört Zheleh in Iran fest dazu.
Wichtig zu wissen
Frische Ananas und Kiwi verhindern das Festwerden. Beide enthalten Enzyme, die Gelatine zersetzen. Wer sie einarbeiten möchte, muss sie vorher kurz aufkochen – aus der Dose funktionieren sie problemlos.
Gleiches gilt für frische Papaya, Feige und Mango.
Lagerung
Das Pulver trocken und kühl lagern – Feuchtigkeit lässt es verklumpen. Fertig zubereitet hält sich Zheleh im Kühlschrank abgedeckt zwei bis drei Tage.
Häufige Fragen
Wie bereitet man Farmand Wackelpudding zu?
200 ml kochendes Wasser einrühren bis alles gelöst ist, dann 200 ml kaltes Wasser zugeben und mindestens drei Stunden kühlen.
Warum wird mein Wackelpudding nicht fest?
Meist wegen frischer Ananas oder Kiwi – ihre Enzyme zersetzen Gelatine. Vorher kurz aufkochen oder Dosenfrüchte verwenden. Zweiter Grund: zu wenig gerührt, das Pulver war nicht vollständig gelöst.
Wie viele Portionen ergibt eine Packung?
100 g Pulver ergeben etwa vier Portionen.
Ist Farmand Wackelpudding vegetarisch?
Das hängt vom Geliermittel ab – die Angaben stehen auf der jeweiligen Produktseite.
Welche Sorten gibt es nur in der persischen Variante?
Vor allem Aloe Vera, Melone (Talebi), Wassermelone und Brombeere.
Wie macht man Schicht-Jelly?
Jede Schicht einzeln anrühren, eingießen und fest werden lassen, bevor die nächste daraufkommt. Sonst vermischen sich die Farben.
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