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Khiarshoor (خیارشور) sind persische Salzgurken – kleine Gurken, die in Salzlake mit Knoblauch, Dill, Estragon und Sellerie eingelegt werden. Anders als deutsche Gewürzgurken kommen sie ohne Zucker aus und schmecken deshalb rein salzig-sauer statt süß-sauer.
Worauf beim Kauf achten?
Die Qualitätsstufen heißen Momtaz (Premium) und Daraje Yek (erste Klasse) und beziehen sich vor allem auf die Größe und Gleichmäßigkeit der Gurken. Kleine, feste Gurken bleiben knackiger. Khiarshoor Baby sind besonders zarte Mini-Gurken.
Wie isst man sie?
Als Beilage zu Reis und Eintöpfen, zu Kabab, in Sandwiches mit persischer Wurst oder einfach direkt aus dem Glas. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und die Gurken immer vollständig mit Lake bedeckt halten.
Weitere Auswahl unter Torshi und Konserven & Eingelegtes.