Sholeh Zard (شله زرد) heißt wörtlich „gelber Brei“ – ein Safran-Reispudding, der zu religiösen Anlässen, an Trauertagen und als Nazri zubereitet wird: Speise, die man kocht und an Nachbarn und Bedürftige verteilt.

Eine Klarstellung gleich vorweg, weil es oft falsch übersetzt wird: Sholeh Zard enthält keine Milch. Er wird ausschließlich mit Wasser gekocht – anders als europäischer Milchreis. Dadurch ist er von Natur aus vegan und glasig statt cremig-weiß.

Zutaten für 6 Portionen

• 200 g Rundkornreis (kein Langkorn – er soll zerfallen)
• 1,5 l Wasser
• 250 g Zucker
• 1 große Prise Safran, gemörsert, in 3 EL heißem Wasser
• 3 EL Rosenwasser
• 1/2 TL gemahlener Kardamom
• 50 g Butter oder Öl
• 2 EL gestiftete Mandeln
• Zum Dekorieren: Zimt, Pistazien, Mandeln

Zutaten: Safran, Rosenwasser, Pistazien & Mandeln.

Zubereitung

1. Reis einweichen. Waschen und mindestens zwei Stunden in Wasser einweichen. Das verkürzt die Kochzeit deutlich.

2. Weich kochen. Mit reichlich Wasser aufsetzen und bei kleiner Hitze köcheln, bis die Körner völlig zerfallen – etwa 45 bis 60 Minuten. Immer wieder rühren. Die Masse soll gleichmäßig und ohne ganze Körner sein.

3. Zucker. Erst jetzt zugeben – vorher wird der Reis nicht mehr weich. Nach dem Zucker weitere 20 Minuten köcheln.

4. Butter, Safran, Mandeln. Unterrühren und weitere 15 bis 20 Minuten leise köcheln, bis die Masse glänzt und sich vom Topfrand löst.

5. Rosenwasser und Kardamom. Ganz zum Schluss vom Herd genommen einrühren – beides verflüchtigt sich bei Hitze.

6. Abfüllen und kühlen. In flache Schälchen füllen. Sholeh Zard wird kalt gegessen und festigt sich beim Abkühlen deutlich.

7. Dekorieren. Traditionell mit Zimt – als Muster, Schrift oder Ornament – dazu Pistazien und Mandeln.

Worauf es ankommt

• Rundkornreis nehmen. Langkorn zerfällt nicht richtig, die Konsistenz stimmt dann nicht.
• Zucker nicht zu früh. Der häufigste Fehler – der Reis bleibt sonst körnig.
• Rosenwasser zuletzt. Mitgekocht verliert es sein Aroma vollständig.
• Geduld beim Rühren. Sholeh Zard brennt leicht an. Kleine Flamme, häufig rühren.

Wann man ihn isst

Sholeh Zard ist eng mit dem Monat Muharram und mit Gelübden verbunden. Er wird in großen Mengen gekocht und verteilt – die Zimt-Verzierung auf jeder einzelnen Schale gehört dabei dazu. Auch zu Ramadan und bei Familienfeiern ist er beliebt.

Häufige Fragen

Ist Sholeh Zard Milchreis?

Nein. Sholeh Zard wird nur mit Wasser gekocht und enthält keine Milch. Er ist damit von Natur aus vegan, wenn man Öl statt Butter verwendet.

Welcher Reis eignet sich?

Rundkornreis. Er zerfällt beim Kochen und gibt die nötige Stärke ab. Langkornreis funktioniert nicht gut.

Warum wird mein Sholeh Zard nicht weich?

Der Zucker kam zu früh. Er verhindert, dass die Körner weiter aufquellen. Erst zugeben, wenn der Reis bereits zerfallen ist.

Isst man Sholeh Zard warm oder kalt?

Kalt. Er wird erst beim Abkühlen fest und entwickelt dann die richtige Konsistenz.

Wie lange hält er sich?

Im Kühlschrank drei bis vier Tage, abgedeckt.