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Kufte Tabrizi Bündel – alle Zutaten für die berühmten Fleischbällchen aus Tabriz
Kufte Tabrizi (کوفته تبریزی) sind riesige, saftige Fleischbällchen aus der Region Aserbaidschan im Nordwesten Irans – ein echtes Festessen. Das Besondere: Die Bällchen werden mit Spalterbsen (Lapeh), Reis und aromatischen Kräutern zubereitet und im Inneren mit Walnüssen, Berberitzen, getrockneten Pflaumen und einem gekochten Ei gefüllt. Serviert in einer würzigen Tomaten-Safran-Soße sind sie ein Highlight der persischen Küche. In diesem Bündel findest du alle haltbaren Zutaten dafür.
Was ist Kufte Tabrizi?
Kufte Tabrizi ist die bekannteste Kufte-Variante Irans und stammt aus der Stadt Tabriz. Charakteristisch sind ihre beeindruckende Größe (oft so groß wie eine Orange oder größer) und die Überraschung im Inneren: eine Füllung aus Walnüssen, Berberitzen, getrockneten Pflaumen und einem hartgekochten Ei. Der Teig besteht aus Hackfleisch, gekochten Spalterbsen (Lapeh), Reis, geriebener Zwiebel und frischen Kräutern wie Estragon und Bohnenkraut. Gegart werden die Bällchen in einer aromatischen Tomaten-Safran-Brühe.
Diese haltbaren Zutaten bekommst du im Bündel
- Spalterbsen / Lapeh – die Basis für den saftigen, bindenden Teig
- Reis – wird mitgekocht und unter die Fleischmasse gemischt
- Walnusskerne – für die aromatische Füllung im Inneren
- Berberitzen (Zereshk) – säuerliche Note in der Füllung
- Getrocknete Pflaumen (Aloo Bokhara) – fruchtige Süße im Kern
- Bohnenkraut (Marze) – typisches Kraut für das Aroma
Was du zusätzlich frisch brauchst
Ergänze aus dem Kühlregal: Hackfleisch (Rind oder Lamm), Zwiebeln, Eier sowie frische Kräuter (Estragon/Tarragon), Tomatenmark, Salz und Pfeffer.
Häufige Fragen zu Kufte Tabrizi
Warum zerfallen meine Kufte beim Kochen?
Die Masse muss gut durchgeknetet und gebunden sein – gekochte Lapeh und Reis sorgen für Bindung. Die Bällchen vorsichtig formen und in bereits siedende (nicht sprudelnd kochende) Soße geben.
Was kommt in die Füllung?
Klassisch: Walnüsse, Berberitzen, getrocknete Pflaumen und ein hartgekochtes Ei in der Mitte jedes Bällchens.
Welches Fleisch nimmt man?
Traditionell Rind- oder Lammhack, gut durchgeknetet. Für besonders zarte Kufte kann die Masse mit etwas Natron oder länger geknetet werden.
Kann man Kufte Tabrizi einfrieren?
Ja, die geformten rohen oder bereits gegarten Bällchen lassen sich gut einfrieren – praktisch zum Vorbereiten.