Adas Polo (عدس پلو) ist das unaufgeregte Alltagsgericht der persischen Küche: Reis mit braunen Linsen, dazu karamellisierte Datteln, Rosinen und Safran. Süß und herzhaft zugleich – eine Kombination, die auf den ersten Blick ungewohnt wirkt und nach dem ersten Teller sofort einleuchtet.

Es ist eines der wenigen persischen Reisgerichte, das ohne jede Anpassung vegetarisch oder vegan funktioniert. Mit Hackfleisch oder Lammstücken serviert wird daraus ein vollwertiges Hauptgericht.

Was ist Adas Polo?

Adas heißt Linse, Polo ist geschichteter, gedämpfter Reis. Anders als in europäischen Linsengerichten werden die Linsen hier nicht mitgekocht, sondern separat gegart und beim Schichten eingelegt. So bleiben sie körnig statt breiig.

Die Süße kommt aus zwei Quellen: Datteln und Rosinen, beide kurz in Butter geschwenkt. In manchen Familien kommt zusätzlich Zimt dazu, in anderen ausschließlich Safran. Beides ist verbreitet.

Zutaten für 4 Portionen

• 400 g persischer Reis oder Basmati
• 200 g braune Linsen (Adas)
• 100 g entsteinte Datteln, grob gehackt
• 80 g Rosinen (Keshmesh)
• 1 große Zwiebel, in Streifen
• 50 g Butter oder Öl
• 1 große Prise Safran, gemörsert, in 3 EL heißem Wasser
• 1/2 TL Zimt (optional)
• Salz, Pfeffer
• Optional: 300 g Hackfleisch oder gewürfeltes Lamm

Alle Zutaten in einem Schritt: Adas-Polo-Bündel. Einzeln: persischer Reis, Datteln und Rosinen sowie Safran.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Reis einweichen. Drei- bis viermal waschen, dann mindestens eine Stunde in gesalzenem Wasser einweichen.

2. Linsen garen – separat. In reichlich Wasser ohne Salz 15 bis 20 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch fest sind. Ein Test: Die Linse muss sich zwischen den Fingern zerdrücken lassen, darf aber nicht zerfallen. Abgießen und beiseitestellen.

3. Zwiebeln braten. In Butter goldbraun braten. Wer Fleisch verwendet, gibt es jetzt dazu und brät es durch.

4. Datteln und Rosinen schwenken. In einer Pfanne mit etwas Butter bei niedriger Hitze zwei bis drei Minuten schwenken, bis die Rosinen aufquellen. Nicht länger – Datteln werden sonst zäh.

5. Reis halb garen. In sprudelndem Salzwasser 5 bis 8 Minuten kochen, bis die Körner außen weich und innen fest sind. Abgießen.

6. Schichten. Öl im Topf erhitzen, dann abwechselnd Reis und Linsen einschichten – beginnend und endend mit Reis. Locker aufhäufen, vier bis fünf Löcher bis zum Boden stechen.

7. Dämpfen. Deckel in ein Geschirrtuch schlagen, 40 bis 45 Minuten bei kleinster Hitze dämpfen.

8. Anrichten. Reis auf die Platte geben, mit Safranwasser übergossenen Reis obenauf, dann Datteln, Rosinen und Zwiebeln verteilen.

Warum die Linsen separat gekocht werden

Linsen und Reis haben unterschiedliche Garzeiten und unterschiedliche Wasseraufnahme. Gemeinsam gekocht sind die Linsen entweder noch hart oder der Reis ist bereits matschig. Getrennt gegart und erst beim Schichten zusammengeführt, behalten beide ihre Struktur.

Aus demselben Grund werden die Linsen ohne Salz gekocht: Salz verlängert die Garzeit spürbar und lässt die Schale fester werden.

Die häufigsten Fehler

• Linsen zerkocht. Der Unterschied zwischen körnig und breiig sind zwei bis drei Minuten. Ab Minute 15 regelmäßig probieren.
• Datteln zu lange gebraten. Sie werden zäh und kleben zusammen. Zwei bis drei Minuten reichen.
• Zu viel Zimt. Ein halber Teelöffel auf vier Portionen. Mehr überdeckt den Safran vollständig.
• Linsen und Reis vermischt statt geschichtet. Der Reis wird dann gleichmäßig braun und das Gericht verliert seine Optik.

Was passt dazu?

Klassisch ein Joghurt-Gurken-Dip (Mast-o-Khiar) und eingelegtes Gemüse aus der Torshi-Auswahl. Die Säure gleicht die Süße der Datteln aus. Wer einzelne Zutaten auf Deutsch nachschlagen möchte, findet sie im persischen Lebensmittel-Lexikon.

Häufige Fragen

Welche Linsen nimmt man für Adas Polo?

Braune oder grüne Tellerlinsen. Rote Linsen zerfallen beim Kochen und eignen sich nicht.

Kann man Adas Polo vegan zubereiten?

Ja, ohne jede Anpassung. Butter durch Öl ersetzen und das Fleisch weglassen – das Gericht ist von Haus aus darauf ausgelegt.

Warum werden meine Linsen matschig?

Sie waren zu lange im Wasser oder wurden gesalzen mitgekocht. 15 bis 20 Minuten ohne Salz, dann regelmäßig probieren.

Kann man Adas Polo aufwärmen?

Ja. Am besten mit ein bis zwei Esslöffeln Wasser zugedeckt bei niedriger Hitze – dann bleibt der Reis locker.

Braucht man unbedingt Safran?

Farblich und aromatisch ja. Ohne Safran bleibt das Gericht blass und schmeckt deutlich flacher.

Alle Zutaten für Adas Polo – Linsen, Datteln, Rosinen, Safran und persischer Reis – gibt es gebündelt im Adas-Polo-Bündel.