Joojeh Kabab (جوجه کباب) ist neben Koobideh das beliebteste Grillgericht Irans: Hähnchen in einer Marinade aus Safran, Zwiebel und Zitrone, über Holzkohle gegrillt. Die goldgelbe Farbe kommt ausschließlich vom Safran – nicht von Kurkuma oder Paprika.

Die Marinade ist alles

Joojeh Kabab hat wenige Zutaten. Deshalb entscheidet die Marinade über das Ergebnis – und dabei vor allem drei Dinge:

Zwiebelsaft, nicht Zwiebelstücke. Die Zwiebel wird gerieben und der Saft ausgedrückt. Die Enzyme darin machen das Fleisch zart. Stücke verbrennen dagegen auf dem Grill.

Safran richtig aufgelöst. Die Fäden mörsern, in heißem Wasser mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Trocken zugegeben färbt Safran kaum.

Zeit. Mindestens vier Stunden, besser über Nacht. Kurz mariniert schmeckt Joojeh nach nichts.

Zutaten für 4 Personen

• 800 g Hähnchenschenkel ohne Knochen (saftiger als Brust)
• 1 große Zwiebel, gerieben und ausgedrückt
• 3 EL Zitronensaft
• 3 EL Joghurt
• 1 große Prise Safran, gemörsert, in 3 EL heißem Wasser
• 3 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• Zum Bepinseln: flüssige Butter mit etwas Safranwasser

Guter Safran ist hier nicht optional. Passende Kabab-Spieße gibt es ebenfalls bei uns.

Zubereitung

1. Marinieren. Alle Zutaten mischen, Fleisch einlegen, zugedeckt in den Kühlschrank. Vier Stunden Minimum, über Nacht ideal.

2. Auf Spieße. Flache Metallspieße verwenden – auf runden dreht sich das Fleisch beim Wenden. Stücke nicht zu dicht stecken.

3. Grillen. Über gleichmäßiger, mittlerer Glut. Die Spieße alle zwei Minuten wenden. Insgesamt 12 bis 15 Minuten.

4. Bepinseln. In den letzten Minuten mit Safranbutter bestreichen – das gibt Glanz und Farbe.

5. Servieren. Mit Safranreis, gegrillten Tomaten, rohen Zwiebeln mit Sumach und Fladenbrot.

Ohne Grill – geht das?

Im Backofen unter dem Grill funktioniert es gut: Spieße auf ein Rost über einer Fettpfanne, oberste Schiene, 200 °C Umluftgrill, alle 5 Minuten wenden. Rauchgeschmack fehlt, alles andere stimmt.

In der Pfanne: heiß anbraten, dann Hitze reduzieren und zugedeckt fertig garen.

Die häufigsten Fehler

• Zu heiß gegrillt. Außen schwarz, innen roh. Mittlere Glut, nicht offene Flamme.
• Hähnchenbrust statt Schenkel. Brust trocknet schnell aus. Schenkelfleisch verzeiht viel mehr.
• Zu früh gesalzen. Salz entzieht Wasser. Erst kurz vor dem Grillen salzen.
• Safran gespart. Ohne Safran ist es gegrilltes Hähnchen, kein Joojeh Kabab.

Häufige Fragen

Wie lange muss Joojeh Kabab marinieren?

Mindestens vier Stunden, über Nacht ist deutlich besser. Die Zwiebelenzyme brauchen Zeit.

Brust oder Schenkel?

Schenkel. Sie bleiben saftig, Brust trocknet auf dem Grill schnell aus.

Warum wird mein Joojeh nicht gelb?

Der Safran war nicht richtig aufgelöst. Mörsern und mindestens 15 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen.

Kann man Joojeh Kabab im Ofen machen?

Ja, unter dem Backofengrill bei 200 Grad, alle fünf Minuten wenden. Nur der Rauchgeschmack fehlt.

Was serviert man dazu?

Safranreis, gegrillte Tomaten, rohe Zwiebeln mit Sumach, Fladenbrot und Joghurt.