Haftsin Blog – Persische Rezepte, Gewürze & Lebensmittelwissen

✅ Beschreibung Abgoosht, auch Dizi genannt, ist eines der ältesten Gerichte Irans. Der herzhafte Eintopf wird aus Lammfleisch, Kichererbsen, Tomaten, Kartoffeln und Gewürzen gekocht und anschließend gestampft serviert – ein Stück Kultur im Topf. 🥣 Zutaten: 300 g Lamm oder Rind mit Knochen 1 Tasse Kichererbsen (über Nacht eingeweicht) 2 Kartoffeln 2 Tomaten 1 Zwiebel 1 EL Tomatenmark Kurkuma, Salz, Pfeffer, Limu Omani (getrocknete Limette) 👨🍳 Zubereitung: Fleisch mit Zwiebeln und Kurkuma anbraten. Tomaten, Tomatenmark, Kichererbsen & Limetten hinzufügen. Wasser dazugeben, 2–3 Stunden köcheln lassen. Kartoffeln nach 1 Stunde hinzufügen. Am Ende Suppe abgießen, Zutaten stampfen und getrennt servieren. persischer Online-Shop für iranische Lebensmittel  

✅ Beschreibung  Sholeh Zard ist ein cremiger, süßer Reispudding mit intensiver Safrannote. Das Dessert wird zu religiösen Festen, Hochzeiten oder als Dankopfer zubereitet – und duftet himmlisch nach Rosenwasser und Kardamom. 🍚 Zutaten: 1 Tasse Reis 1,5 Liter Wasser 1 Tasse Zucker 1 TL gemahlener Safran 3 EL Rosenwasser 1 TL Kardamom Mandelblättchen, Zimt & Pistazien zur Deko 👨🍳 Zubereitung: Reis waschen, in Wasser weich kochen. Zucker, Safran und Kardamom hinzufügen. Langsam köcheln lassen, bis es cremig wird. Am Ende Rosenwasser unterrühren. In Schalen füllen und mit Zimt & Pistazien dekorieren. Iranische Lebensmittel online kaufen – Haftsin

Tahdig ist eine Spezialität der persischen Küche: eine knusprige Reiskruste, die beim Kochen am Topfboden entsteht. Sie wird aus Reis, Safran, Joghurt oder Kartoffeln zubereitet und ist bei jedem persischen Essen ein Highlight. 📝 Zutaten: 2 Tassen Basmati-Reis 2 EL Joghurt (für die Krustenmasse) 2 EL Öl oder Butter 1 TL Salz 1 Prise gemahlener Safran Optional: dünne Kartoffelscheiben oder Lavash-Brot 👨🍳 Zubereitung: Den Reis gründlich waschen und ca. 30 Minuten einweichen. In reichlich Salzwasser kochen, bis er halbgar ist (al dente), dann abgießen. In einem Topf Öl erhitzen, Safran mit Joghurt mischen. Kartoffelscheiben oder Reismischung in den Topf geben – das ist deine Tahdig-Schicht. Den restlichen Reis pyramidenförmig aufhäufen. Mit einem Tuch bedeckt auf kleiner Flamme ca. 40 Minuten dämpfen. 💡 Tipp: Der perfekte Tahdig lässt sich leicht vom Topfboden lösen und hat eine goldene Farbe! Persische Zutaten für Tahdig online kaufen | Haftsin

Fesenjan (خورش فسنجان) ist eines der edelsten und aromatischsten Gerichte der persischen Küche. Es wird traditionell aus gemahlenen Walnüssen, Granatapfelsirup und oft mit Huhn (manchmal auch Ente oder Lamm) zubereitet. Die Sauce ist reichhaltig, süß-säuerlich und nussig – ein echtes Geschmackserlebnis. 🥄 Zutaten für 4 Personen: 400 g Walnüsse (fein gemahlen) 500 g Hühnerbrust oder Keulen 4–5 EL Granatapfelsirup (scharbat-e anar) 1 Zwiebel (fein gehackt) 2–3 EL Öl Salz, Pfeffer Wasser nach Bedarf Optional: etwas Zucker, falls der Sirup sehr sauer ist 👩🍳 Zubereitung: Walnüsse mit etwas Öl leicht anrösten, bis sie duften. Nach und nach Wasser hinzufügen und ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis das Öl der Walnüsse austritt. In einer zweiten Pfanne die Zwiebel anbraten, Huhn hinzufügen und anbraten. Das Fleisch zur Walnuss-Sauce geben und weitere 30–45 Minuten köcheln lassen. Mit Granatapfelsirup abschmecken – je nach Geschmack süßer oder saurer gestalten. Mit Safranreis (Polo) servieren. 📌 Tipp: Fesenjan schmeckt am besten, wenn es langsam und lange gekocht wird – so entfalten sich Geschmack und Farbe.

Zereshk Polo ba Morgh – Persischer Safranreis mit Berberitzen Zereshk Polo ba Morgh ist eines der bekanntesten Gerichte aus der persischen Küche. Es vereint zarten Safranreis mit fruchtig-sauren Berberitzen und saftigem Hähnchen – ein echtes Festessen! Zutaten (für 4 Personen): 300 g Basmati-Reis 1 Zwiebel 2–3 Hähnchenschenkel oder -brustfilets 50 g Berberitzen (Zereshk) 1 TL Zucker 1 TL Kurkuma 1 TL Tomatenmark ½ TL Zimt (optional) 1 TL Safranfäden (in warmem Wasser aufgelöst) Salz, Pfeffer, Öl, Butter Zubereitung: Reis vorbereiten:Basmati-Reis waschen und 30 Minuten einweichen. Danach wie gewohnt kochen und abschütten. Hähnchen braten:Zwiebel fein hacken und in Öl anbraten. Hähnchenstücke mit Kurkuma, Salz und Pfeffer anbraten. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten, dann etwas Wasser hinzufügen und ca. 30 Minuten schmoren lassen. Berberitzen zubereiten:Zereshk kurz in Wasser einweichen, abtropfen lassen und in Butter mit Zucker sanft anbraten. Nicht zu lange – sonst werden sie bitter! Safranreis mischen:Einen Teil des Reises mit dem Safranwasser mischen – für das goldgelbe Aroma. Anrichten:Den Reis auf einem Teller anrichten, Berberitzen darüberstreuen und das Hähnchen danebenlegen. Mit etwas zerlassener Butter verfeinern – fertig! Tipp: Serviere das Gericht mit Joghurt und frischen Kräutern wie Minze oder Petersilie für ein perfektes persisches Geschmackserlebnis. Zutaten kaufen: Alle Zutaten wie Safran, Zereshk, Kurkuma und mehr findest du in bester Qualität in unserem Haftsin Onlineshop!

Ash Reshteh – Herzhafte Nudelsuppe mit Kräutern Ash Reshteh ist eine der bekanntesten traditionellen Suppen der iranischen Küche – ein nahrhaftes, vegetarisches Gericht, das vor allem in der kalten Jahreszeit oder zu besonderen Anlässen wie Nowruz serviert wird. Zutaten (für 4–6 Portionen): 1 Tasse getrocknete Kichererbsen 1 Tasse weiße Bohnen 1 Tasse grüne Linsen 250 g frische oder gefrorene Kräutermischung (Petersilie, Spinat, Koriander, Lauch) 150 g persische Nudeln (Reshteh) 1 Zwiebel 1 EL Kurkuma 1 EL Mehl 3 EL Minzöl (getrocknete Minze + heißes Öl) Kashk (Molke, optional als Topping) Salz, Pfeffer, Öl Zubereitung: Kichererbsen & Bohnen über Nacht einweichen, dann weichkochen. Zwiebeln fein hacken, anbraten, Kurkuma zugeben. Kräuter und Mehl einrühren und kurz mitbraten. Gekochte Hülsenfrüchte und etwas Wasser hinzufügen. 30 Minuten köcheln lassen, dann Reshteh-Nudeln hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit Minzöl und Kashk servieren. Tipp: Ash Reshteh schmeckt am besten am nächsten Tag, wenn alle Aromen gut durchgezogen sind. Zutaten kaufen: Kichererbsen, persische Reshteh-Nudeln, getrocknete Kräuter und Kashk findest du im Haftsin Onlineshop – original aus dem Iran!