غذاهای ایرانی و مواد لازم آن‌ها – برای هر غذا چه می‌خواهید؟
اسم غذا را می‌دانید، ولی نمی‌دانید دقیقاً چه چیزهایی می‌خواهد؟ این فهرست برای ۱۵ غذای شناخته‌شدهٔ ایرانی نشان می‌دهد چه غذایی است، مواد اصلی‌اش چیست و کجا تهیه‌اش کنید – با نام فارسی، فینگلیش و آلمانی.
خورشت‌ها
خورشت همیشه با برنج خورده می‌شود، نه تنها. پایه‌اش تقریباً همیشه یکی است: پیاز، زردچوبه، روغن – و بعد آن چیزی که ترشی‌اش را می‌دهد.
| غذا | چه غذایی است | مواد اصلی | یکجا بخرید |
|---|---|---|---|
| قرمه سبزی Ghormeh Sabzi | خورشت سبزی با لوبیا و گوشت. غذای ملی ایران. ترشی‌اش از لیمو عمانی می‌آید. | سبزی قرمه، لوبیا قرمز، لیمو عمانی، زردچوبه | بستهٔ قرمه سبزی |
| قیمه Gheymeh | خورشت لپه و گوجه با سیب‌زمینی خلالی رویش. غذای نذری و مهمانی. | لپه، رب گوجه، لیمو عمانی، زردچوبه | بستهٔ قیمه |
| فسنجان Fesenjan | خورشت تیرهٔ گردو و رب انار، معمولاً با مرغ یا اردک. ملس و سنگین. | گردوی آسیاب‌شده، رب انار، زعفران | بستهٔ فسنجان |
| خورش کرفس Khoresh-e Karafs | خورشت کرفس با نعناع و جعفری. سبک‌تر و تازه‌تر از قرمه سبزی. | کرفس، سبزی کرفس، لیمو عمانی یا آبغوره | بستهٔ خورش کرفس |
پلوها
پلو یعنی برنجی که با مواد دیگر لایه می‌شود و دم می‌کشد. ته دیگ هم همین‌جا درست می‌شود.
| غذا | چه غذایی است | مواد اصلی | یکجا بخرید |
|---|---|---|---|
| زرشک پلو Zereshk Polo | برنج زعفرانی با زرشک، معمولاً با مرغ. غذای عروسی و مهمانی. | زرشک، زعفران، برنج | بستهٔ زرشک پلو |
| عدس پلو Adas Polo | برنج با عدس، کشمش و خرما. شیرین و ملایم، اغلب بدون گوشت. | عدس، کشمش، خرما، دارچین، برنج | بستهٔ عدس پلو |
| ته‌چین مرغ Tahchin | کیک برنجی با ماست و زعفران که در فر می‌پزد و برگردانده می‌شود. | زعفران، ماست، برنج، زرشک | بستهٔ ته‌چین |
| ته دیگ Tahdig | غذای جداگانه نیست – همان ته‌ماندهٔ طلایی و برشتهٔ ته قابلمه که همه سرش دعوا دارند. | برنج، روغن یا کره، زعفران، ماست یا نان لواش | پلوپز با ته‌دیگ |
آش و سوپ
| غذا | چه غذایی است | مواد اصلی | یکجا بخرید |
|---|---|---|---|
| آش رشته Ash Reshteh | آش غلیظ با رشته، حبوبات و سبزی، با کشک و نعناع داغ. غذای ثابت نوروز. | رشته، سبزی آش، حبوبات، کشک | بستهٔ آش رشته |
| آبگوشت / دیزی Abgoosht | خوراک گوشت با نخود و لوبیا. اول آبش را می‌خورند، بعد گوشت کوبیده را. | نخود، لوبیا سفید، لیمو عمانی، زردچوبه | حبوبات |
| حلیم Halim | گندم و گوشت کوبیده، شیرین یا شور. صبحانهٔ زمستان و ماه رمضان. | گندم، دارچین، شکر یا نمک | مواد اولیه |
پیش‌غذا و مخلفات
| غذا | چه غذایی است | مواد اصلی | یکجا بخرید |
|---|---|---|---|
| کشک بادمجان Kashk-e Bademjan | بادمجان کوبیده با کشک، نعناع داغ و پیازداغ. گرم با نان. | بادمجان، کشک، نعناع خشک، گردو | خرید کشک |
| میرزا قاسمی Mirza Ghasemi | بادمجان دودی با سیر، گوجه و تخم‌مرغ. اهل گیلان. | بادمجان، سیر، گوجه، تخم‌مرغ، زردچوبه | نوع آماده در شیشه |
| کوفته تبریزی Kufte Tabrizi | کوفتهٔ بزرگ پرشده از تبریز – با برنج، لپه و سبزی، تویش تخم‌مرغ، آلو و گردو. | گوشت چرخ‌کرده، لپه، برنج دانه‌کوتاه، سبزی کوفته | بستهٔ کوفته تبریزی |
| ماست و خیار Mast-o Khiar | ماست با خیار، نعناع خشک و گاهی گردو و کشمش. کنار هر خورشتی جواب می‌دهد. | ماست، خیار، نعناع خشک، گردو | نعناع خشک |
| ترشی Torshi | سبزیجات خوابانده در سرکه – روی هر سفرهٔ ایرانی هست. مخلوط، لیته، بندری، سیر ترشی. | آماده در شیشه | خرید ترشی |
پنج چیزی که بهتر است همیشه داشته باشید
- برنج ایرانی – پایهٔ پلو، ته‌دیگ و ته‌چین
- زعفران – رنگ و عطر تقریباً هر غذای مهمانی
- زردچوبه – شروع هر خورشتی
- لیمو عمانی – ترشی‌ی قرمه سبزی، قیمه و آبگوشت
- سبزی خشک – برای هر غذا یک ترکیب جداگانه
همهٔ بسته‌های غذا: بستهٔ کامل غذاهای ایرانی. نام آلمانی تک‌تک مواد: نام مواد غذایی ایرانی به آلمانی.