Was brauche ich für Ghormeh Sabzi?

Für Ghormeh Sabzi brauchen Sie die Kräutermischung Sabzi Ghormeh, rote Bohnen, getrocknete Limetten (Limoo Amani), Kurkuma, Zwiebeln und Lammfleisch. Dazu persischen Reis als Beilage.

Was ist der Unterschied zwischen Khoresht und Polo?

Khoresht ist ein Eintopf, der zum Reis serviert wird. Polo ist Reis, der zusammen mit weiteren Zutaten geschichtet und gedämpft wird, etwa Zereshk Polo oder Adas Polo.

Welche fünf Zutaten braucht die persische Küche mindestens?

Persischer Reis, Safran, Kurkuma, getrocknete Limetten (Limoo Amani) und getrocknete Kräutermischungen (Sabzi). Damit lässt sich der Großteil der persischen Gerichte kochen.

Tahdig ist die knusprige goldene Reiskruste, die sich beim Dämpfen am Topfboden bildet. Sie gilt als der begehrteste Teil jeder persischen Reismahlzeit und kann aus Reis, Kartoffelscheiben oder Fladenbrot bestehen.

Wofür braucht man Limoo Amani?

Getrocknete Limetten (Limoo Amani) liefern die charakteristische Säure in Ghormeh Sabzi, Gheymeh, Khoresh-e Karafs und Abgoosht. Sie werden ganz oder eingestochen mitgekocht.

Persische Gerichte & ihre Zutaten – was Sie wofür brauchen

Sie wissen, wie das Gericht heißt – aber nicht, was hineingehört? Diese Übersicht zeigt für die bekanntesten persischen Gerichte, worum es sich handelt, welche Zutaten Sie brauchen und wo Sie diese bekommen. Jedes Gericht mit Namen auf Deutsch, in Finglish und auf Farsi.

Khoresht – die persischen Eintöpfe

Khoresht (خورشت) wird immer zu Reis serviert, nie allein. Die Basis ist fast immer: Zwiebel, Kurkuma, Öl – dazu die charakteristische Säurequelle des jeweiligen Gerichts.

Gericht	Was es ist	Kernzutaten	Alles auf einmal
Ghormeh Sabzi Ghorme Sabzi قرمه سبزی	Kräutereintopf mit Bohnen und Lamm. Gilt als das persische Nationalgericht. Die Säure kommt von getrockneten Limetten.	Sabzi Ghormeh (Kräutermischung), rote Bohnen, Limoo Amani, Kurkuma	Bündel Ghormeh Sabzi
Gheymeh Gheimeh / Qeymeh قیمه	Eintopf mit gelben Spalterbsen und Tomate, belegt mit fritierten Kartoffelstiften. Klassiker bei Trauerfeiern und Festen.	Lapeh (gelbe Spalterbsen), Tomatenmark, Limoo Amani, Kurkuma	Bündel Gheymeh
Fesenjan Fesenjoon فسنجان	Dunkler Eintopf aus gemahlenen Walnüssen und Granatapfelsirup, meist mit Hähnchen oder Ente. Süß-sauer, sehr reichhaltig.	Gemahlene Walnüsse, Granatapfelsirup (Rob-e Anar), Safran	Bündel Fesenjan
Khoresh-e Karafs Khoreshte Karafs خورش کرفس	Sellerie-Eintopf mit Minze und Petersilie. Frischer und leichter als Ghormeh Sabzi.	Sellerie, Sabzi Karafs, Limoo Amani oder Abghooreh	Bündel Khoresh Karafs

Polo – Reisgerichte

Polo (پلو) ist Reis, der zusammen mit anderen Zutaten geschichtet und gedämpft wird. Am Boden entsteht dabei die knusprige Kruste: Tahdig.

Gericht	Was es ist	Kernzutaten	Alles auf einmal
Zereshk Polo Zereshk Polo ba Morgh زرشک پلو	Safranreis mit Berberitzen, meist mit Hähnchen. Das klassische Hochzeits- und Festessen.	Zereshk (Berberitzen), Safran, persischer Reis	Bündel Zereshk Polo
Adas Polo Adas Polow عدس پلو	Linsenreis mit Rosinen und Datteln. Süß-herzhaft, oft vegetarisch.	Linsen, Rosinen, Datteln, Zimt, Reis	Bündel Adas Polo
Tahchin Morgh Tahchin ته‌چین مرغ	Safran-Joghurt-Reiskuchen mit Hähnchen, im Ofen gebacken. Wird gestürzt und in Stücke geschnitten.	Safran, Joghurt, Reis, Zereshk	Bündel Tahchin Morgh
Tahdig Tah Dig ته دیگ	Kein eigenes Gericht, sondern die goldene Reiskruste am Topfboden – der begehrteste Teil jeder persischen Reismahlzeit.	Persischer Reis, Öl oder Butter, Safran, optional Joghurt oder Fladenbrot	Reiskocher mit Tahdig-Funktion

Ash & Suppen

Gericht	Was es ist	Kernzutaten	Alles auf einmal
Ash Reshteh Ashe Reshteh آش رشته	Dicke Kräutersuppe mit Nudeln, Bohnen und Kichererbsen, garniert mit Kashk und gerösteter Minze. Traditionell zu Nowruz.	Reshteh (persische Nudeln), Sabzi Ash, Bohnen & Kichererbsen, Kashk	Bündel Ash Reshteh
Abgoosht / Dizi Abgusht آبگوشت	Lammeintopf mit Kichererbsen und weißen Bohnen. Wird getrennt serviert: erst die Brühe, dann das gestampfte Fleisch (Goosht Kubideh).	Kichererbsen, weiße Bohnen, Limoo Amani, Kurkuma	Hülsenfrüchte
Halim Haleem حلیم	Cremiger Weizenbrei mit Fleisch, süß oder herzhaft gegessen. Typisches Frühstück, besonders im Ramadan.	Weizen (Gandom), Zimt, Zucker oder Salz	Kochzutaten

Vorspeisen & Beilagen

Gericht	Was es ist	Kernzutaten	Alles auf einmal
Kashk-e Bademjan Kashke Bademjoon کشک بادمجان	Auberginenpüree mit fermentierter Molke, gerösteter Minze und Zwiebeln. Warm als Vorspeise mit Fladenbrot.	Auberginen, Kashk, getrocknete Minze, Walnüsse	Kashk kaufen
Mirza Ghasemi Mirza Ghassemi میرزا قاسمی	Geräuchertes Auberginenpüree mit Knoblauch, Tomate und Ei aus Gilan am Kaspischen Meer.	Auberginen, Knoblauch, Tomate, Eier, Kurkuma	Fertig im Glas
Kufte Tabrizi Koofteh کوفته تبریزی	Große gefüllte Fleischbällchen aus Tabriz – mit Reis, Spalterbsen und Kräutern, gefüllt mit Ei, Pflaumen und Walnüssen.	Hackfleisch, Lapeh, Rundkornreis, Sabzi Koofteh	Bündel Kufte Tabrizi
Mast-o Khiar Mast o Khiar ماست و خیار	Joghurt mit Gurke, getrockneter Minze und optional Walnüssen und Rosinen. Kühlende Beilage zu jedem Khoresht.	Joghurt, Gurke, getrocknete Minze, Walnüsse	Getrocknete Minze
Torshi Torshi ترشی	Eingelegtes Gemüse in Essig – gehört auf jeden persischen Tisch. Viele Varianten: Makhlut, Liteh, Bandari, Sir Torshi.	Fertig im Glas erhältlich	Torshi kaufen

Was Sie fast immer im Haus haben sollten

Fünf Zutaten decken den Großteil der persischen Küche ab:

Persischer Reis – Basis von Polo, Tahdig und Tahchin
Safran – für Farbe und Aroma in fast jedem Festgericht
Kurkuma – Grundlage jedes Khoresht
Limoo Amani – die Säurequelle von Ghormeh Sabzi, Gheymeh und Abgoosht
Sabzi – getrocknete Kräutermischungen, je nach Gericht unterschiedlich

Alle Rezept-Bündel im Überblick: Persische Rezept-Bündel. Namen und Schreibweisen einzelner Zutaten finden Sie im persischen Lebensmittel-Lexikon.