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Hülsenfrüchte sind das Rückgrat der persischen Alltagsküche. Fast jeder Eintopf und jede Suppe basiert auf ihnen – und jede Sorte hat ihren festen Platz in einem bestimmten Gericht.
Welche Sorte für welches Gericht?
Lapeh (halbe Kichererbsen) gehören in Gheymeh. Lubia Ghermez (rote Kidneybohnen) in Ghormeh Sabzi. Lubia Chiti (Pintobohnen) in Ash und Bohneneintöpfe. Adas (Linsen) in Adas Polo und Adasi. Nokhod Abgoshti (große Kichererbsen) in Abgoosht. Dazu kommen dicke Bohnen (Baghala) und Schwarzaugenbohnen.
Tipp zur Zubereitung
Trockene Hülsenfrüchte über Nacht einweichen und das Einweichwasser wegschütten – das verkürzt die Garzeit und macht sie bekömmlicher. Salz erst am Ende zugeben, sonst bleiben sie hart.
Fertige Zutatensets: Rezept-Bündel.