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Badr (بدر) ist eine der bekanntesten iranischen Marken für eingelegtes Gemüse und Fertiggerichte im Glas. Wer in Iran Torshi kauft, hat mit hoher Wahrscheinlichkeit schon ein Glas von Badr im Kühlschrank gehabt – die Marke gehört in diesem Bereich zum Standardsortiment.
Bei Haftsin ist Badr die am stärksten vertretene Marke: rund 45 Artikel, vom klassischen Khiarshoor über Torshi Liteh bis zu verzehrfertigen Eintöpfen.
Wofür Badr steht
Der Schwerpunkt liegt auf drei Produktgruppen, die in der persischen Küche täglich gebraucht werden:
- Torshi – in Essig eingelegtes Gemüse
- Shoor – in Salzlake eingelegtes Gemüse
- Khorak – fertige Eintöpfe im Glas
Charakteristisch für Badr ist, dass das Gemüse fest bleibt und nicht matschig wird – der häufigste Kritikpunkt bei günstigeren Marken. Die Gläser sind groß dimensioniert (meist 540 bis 680 g), was den Grundpreis niedrig hält.
Die wichtigsten Produkte
Eingelegtes Gemüse
Khiarshoor in mehreren Größen und Qualitätsstufen – die kleinen, festen Gurken in Salzlake mit Knoblauch und Dill. Torshi Makhlut als gemischte Variante mit Blumenkohl, Karotte und Sellerie. Torshi Liteh, fein gehackt auf Auberginenbasis, und Torshi Bandari aus dem Süden Irans, deutlich schärfer.
Dazu Spezialitäten, die man in Deutschland selten findet: eingelegte Okra (Bamieh Shoor), eingelegte bunte Paprika, Sir Torshi (ganzer eingelegter Knoblauch) und Ghooreh Shoor – eingelegte unreife Trauben, die als säuerliche Beilage gegessen werden.
Zur Übersicht: alle Torshi-Sorten und Khiarshoor.
Zeytoon Parvardeh
Eine der bekanntesten Vorspeisen aus Gilan: grüne Oliven, mariniert mit gemahlenen Walnüssen, Granatapfelmelasse, Knoblauch und Golpar. Süß, sauer und nüssig zugleich. Badr bietet sie klassisch und in einer Variante mit Auberginen an. Serviert wird sie kalt, zu Fladenbrot.
Fertige Eintöpfe
Die Khorak-Linie in 420-g-Gläsern deckt die Alltagsgerichte ab: Baghela Ghatogh (dicke Bohnen mit Dill und Ei, ein Klassiker aus Gilan), Khorak-e Loobia (Bohneneintopf), Khorak-e Bademjan (Auberginen) und Adasi (Linsengericht in Tomatensauce). Alle sind vegetarisch, nur erwärmen und mit Reis oder Brot servieren.
Weitere Fertiggerichte: Konserven & Eingelegtes.
Ab Ghooreh
Der Saft unreifer Trauben – im Deutschen Verjus. Er ist milder und komplexer als Zitrone und wird in Iran für Suppen, Dolma und Salate verwendet. Wer Ghormeh Sabzi noch säuerlicher mag, gibt am Ende einen Schuss dazu.
Wie man Badr-Produkte lagert
Ungeoffnet trocken und dunkel. Nach dem Öffnen gehören alle eingelegten Produkte in den Kühlschrank – und zwar so, dass das Gemüse vollständig von Lake bedeckt bleibt. Ragt etwas heraus, verdirbt es zuerst. Ein sauberer Löffel statt der Finger verlängert die Haltbarkeit deutlich.
Geöffnete Gläser halten so mehrere Wochen. Torshi wird mit der Zeit sogar milder, weil die Säure weiter ins Gemüse zieht.
Wozu passt was?
| Zu Reis und Khoresh | Torshi Makhlut, Khiarshoor |
| Zu Kabab | Khiarshoor, Sir Torshi, eingelegte Paprika |
| Als Vorspeise | Zeytoon Parvardeh, Naz Khatoon |
| Zu Abgoosht | Torshi Liteh, Sir Torshi |
| Als schnelles Essen | Khorak-Eintöpfe, Adasi |
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Torshi und Shoor?
Torshi wird in Essig eingelegt und schmeckt säuerlich-würzig. Shoor wird in Salzlake eingelegt und schmeckt milder und salziger. Badr führt beide Varianten.
Sind Badr-Produkte vegetarisch?
Das eingelegte Gemüse ist durchgängig vegetarisch und meist auch vegan. Bei den Khorak-Eintöpfen gibt es fleischlose Varianten wie Baghela Ghatogh und Adasi – die genaue Zusammensetzung steht auf jeder Produktseite.
Wie lange hält ein geöffnetes Glas?
Im Kühlschrank mehrere Wochen, solange das Gemüse vollständig von Lake bedeckt bleibt und man einen sauberen Löffel verwendet.
Was ist Zeytoon Parvardeh?
Marinierte Oliven mit Walnuss, Granatapfelmelasse, Knoblauch und Golpar – eine kalte Vorspeise aus Nordiran, die zu Fladenbrot gegessen wird.
Wofür verwendet man Ab Ghooreh?
Als milde Säure in Suppen, Eintöpfen, Dolma und Salatdressings – anstelle von Zitrone oder Essig.
Welche Größe lohnt sich?
Bei häufigem Verbrauch die großen Gläser – der Preis pro Kilogramm ist deutlich günstiger. Wer eine Sorte zum ersten Mal probiert, greift besser zur kleinen Variante.
Weitere iranische Originalmarken bei Haftsin: Konserven, Gewürze und Rezept-Bündel. Begriffe auf Deutsch erklärt das Lebensmittel-Lexikon.