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Torshi (ترشی) kommt vom persischen torsh = sauer und bezeichnet Gemüse, das in Essig eingelegt wird. In Iran steht auf keinem Tisch ein Reisgericht ohne eine Schale Torshi daneben – die Säure gleicht die Schwere von Eintöpfen und Reis aus.
Die wichtigsten Sorten
Torshi Liteh ist fein gehackt und aromatisch, meist auf Auberginenbasis. Torshi Bandari stammt aus dem Süden und ist deutlich schärfer. Torshi Makhlut ist die gemischte Variante mit Blumenkohl, Karotte und Sellerie. Torshi Haft Bijar aus Gilan vereint sieben Gemüsesorten mit Kräutern. Dazu kommen Klassiker wie eingelegter Knoblauch (Sir Torshi) und eingelegte Auberginen.
Torshi oder Shoor?
Der Unterschied liegt im Ansatz: Torshi wird in Essig eingelegt, Shoor in Salzlake. Shoor schmeckt milder und salziger, Torshi säuerlich und würzig.
Mehr dazu im Lebensmittel-Lexikon und unter Konserven & Eingelegtes.