Kambiz Kashk pasteurisiert 250g – persische fermentierte Molke
Kambiz
کشک پاستوریزه 250 گرم ℮ | کشک پاستوریزه کامبیز
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Kambiz Kashk pasteurisiert 720g – persische fermentierte Molke
Kambiz
کشک پاستوریزه 720 ge | کشک پاستوریزه کامبیز
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Kamchin Kashk-e Bademjan 480g – persisches Auberginenpüree mit Molke
Kamchin
کشک بادمجان کامچین ۴۸۰ گرم
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کشک بادمجان گیلانی ۴۶۰ گرم
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BADR Kashk Bademjan 420g – persischer Auberginen-Dip
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BADR Kashk Bademjan 420g – Persischer Auberginen-Dip | کشک بادمجان بدر
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Kashk (کشک) ist eingedickte, fermentierte Molke – eines der ältesten Milchprodukte der iranischen Küche. Der Geschmack ist kräftig salzig-säuerlich und umami, die Konsistenz cremig wie dicke Sauce.

Was ist Kashk genau?

Bei der Herstellung von Joghurt und Butter bleibt Molke übrig. Diese wird gesalzen, eingekocht und traditionell zu harten Kugeln getrocknet, die vor dem Gebrauch eingeweicht werden. Heute ist Kashk meist bereits pasteurisiert im Glas erhältlich und direkt verwendbar. Eine echte deutsche Entsprechung gibt es nicht – am ehesten vergleichbar mit einem sehr kräftigen Molkenkonzentrat.

Typische Gerichte

Unverzichtbar für Kashk-e Bademjan (Auberginenpüree) und als Topping für Ash Reshteh. Vor dem Servieren mit etwas Wasser glattrühren und mit gerösteten Zwiebeln und Minze anrichten.

Passend dazu: Ash-Reshteh-Bündel und Konserven & Eingelegtes.