Mahyar (مهیار) ist mit rund 50 Artikeln die größte Marke in unserem Sortiment – und zugleich die mit der breitesten Aufstellung. Während viele iranische Hersteller sich auf eine Produktgruppe konzentrieren, deckt Mahyar gleich vier ab: Marmeladen, eingelegtes Gemüse, getrocknete Kräuter und Süßgebäck.

Morabba – persische Marmeladen

Der bekannteste Teil des Sortiments. Persische Marmelade unterscheidet sich deutlich von deutscher Konfitüre: Die Früchte bleiben ganz oder in großen Stücken, der Sirup ist klar statt geliert, und häufig kommt Rosenwasser oder Kardamom dazu.

Bei Mahyar findet man Sorten, die es in deutschen Supermärkten praktisch nicht gibt:

• Morabba Albaloo – Sauerkirsche, die beliebteste Sorte
• Morabba Baleng – Zitronatzitrone, mit charakteristischer Bitternote
• Morabba Beh – Quitte, tiefrot durch langes Einkochen
• Morabba Shahtoot – schwarze Maulbeere
• Morabba Havij – Karotte mit Kardamom und Rosenwasser
• Morabba Bahar Narenj – Orangenblüte

Gegessen werden sie klassisch zum Frühstück: Fladenbrot, ein Löffel Morabba, dazu Khameh (Sahne) und ein Glas Tee. Alle Sorten: Morabba.

Eingelegtes Gemüse

Khiarshoor in mehreren Größen – bis zum 1,5-kg-Glas für Familien – und Sir Torshi, ganzer eingelegter Knoblauch. Letzterer ist eine Spezialität: Die Knollen reifen jahrelang in Essig, werden dabei dunkel und mild und gelten in Iran als besonders wertvoll, je älter sie sind.

Mehr dazu: Torshi und Khiarshoor.

Getrocknete Kräuter

Sabzi Ghormeh, Sabzi Kufteh und einzelne Kräuter wie Shanbalileh (Bockshornklee) und Jafari (Petersilie) – meist in 170-g-Packungen, also größer als bei den meisten Wettbewerbern.

Übersicht: Kräutermischungen.

Süßes

Die Baklava-Mischung ist eine praktische Lösung, wenn Besuch kommt: verschiedene Sorten in einer Packung, statt sich für eine entscheiden zu müssen. Mehr unter Baklava.

Persische Marmelade richtig verwenden

Ein häufiges Missverständnis: Morabba ist kein Brotaufstrich im deutschen Sinne. Man streicht ihn nicht auf die ganze Scheibe, sondern nimmt einen Teelöffel zu Brot mit Butter oder Sahne – die Süße ist deutlich intensiver.

Weitere Verwendungen:

• Zu Joghurt – vor allem Sauerkirsche und Maulbeere
• Auf Vanilleeis – der Sirup ersetzt jede Sauce
• Im Tee – in Iran gibt man gelegentlich einen Löffel Morabba direkt ins Teeglas
• Zu Käse – Quitte und Zitronatzitrone passen zu kräftigem Käse

Sir Torshi – warum je älter, desto besser

Frisch eingelegter Knoblauch ist hell und scharf. Mit den Jahren wird er dunkelbraun bis fast schwarz, die Schärfe verschwindet und der Geschmack wird mild, süßlich und komplex. In iranischen Haushalten stehen Gläser, die zehn Jahre und älter sind – und entsprechend geschätzt werden.

Gegessen wird er zu Abgoosht, zu Reis oder einfach zu Brot.

Lagerung

Marmeladen und eingelegtes Gemüse nach dem Öffnen in den Kühlschrank. Bei Torshi darauf achten, dass das Gemüse vollständig von Lake bedeckt bleibt und ein sauberer Löffel verwendet wird.

Getrocknete Kräuter luftdicht und dunkel – am besten in ein Glas umfüllen. So halten sie etwa ein Jahr.

Häufige Fragen

Wofür ist Mahyar bekannt?

Vor allem für persische Marmeladen (Morabba) und eingelegtes Gemüse, dazu getrocknete Kräuter und Gebäck.

Was ist der Unterschied zu deutscher Marmelade?

Die Früchte bleiben ganz oder in großen Stücken, der Sirup ist klar statt geliert, und oft kommt Rosenwasser oder Kardamom dazu. Persische Marmelade ist süßer und wird sparsamer verwendet.

Was ist Morabba Baleng?

Marmelade aus Zitronatzitrone – mit einer charakteristischen leichten Bitternote, die sie von normaler Zitrusmarmelade unterscheidet.

Warum ist alter Sir Torshi wertvoller?

Weil der Knoblauch mit den Jahren die Schärfe verliert und mild, dunkel und aromatisch wird. Gläser mit mehreren Jahren Reifezeit gelten als besonders gut.

Wie isst man Morabba?

Zum Frühstück mit Fladenbrot, Butter oder Sahne – ein Teelöffel genügt. Auch zu Joghurt, Eis oder kräftigem Käse.

Wie lange hält ein geöffnetes Glas?

Marmelade im Kühlschrank mehrere Wochen. Eingelegtes Gemüse ebenfalls, solange es von Lake bedeckt bleibt.

Weitere Marken: Badr, Gilani und 1&1. Begriffe auf Deutsch: Lebensmittel-Lexikon.