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Baghlava (باقلوا) ist die persische Variante des Baklava: dünner, weniger süß und deutlich aromatischer als die türkische oder griechische Version. Statt schwerem Zuckersirup arbeitet man mit Rosenwasser, Kardamom und Safran.
Was macht persisches Baklava aus?
Berühmt ist vor allem Baghlava-ye Yazdi aus der Wüstenstadt Yazd – in kleine Rauten geschnitten, mit gemahlenen Mandeln oder Pistazien gefüllt und dezent mit Rosenwasser parfümiert. Die Kristallvariante glänzt durch eine feine Zuckerschicht auf der Oberfläche.
Wann serviert man es?
Zu Nowruz, an Feiertagen und immer, wenn Besuch kommt – traditionell mit einem Glas schwarzem Tee, dessen Bitterkeit die Süße ausgleicht. Kühl und trocken gelagert bleibt Baklava mehrere Wochen frisch.
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