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Golab (گلاب) – persisches Rosenwasser – wird durch Wasserdampfdestillation aus den Blüten der Damaszener-Rose gewonnen. Die bekannteste Region dafür ist Kashan, wo die Ernte jedes Frühjahr mit dem Fest Golabgiri gefeiert wird.
Wofür verwendet man Rosenwasser?
In der persischen Küche parfümiert Golab Süßspeisen wie Sholeh Zard, Kachi und Halva, verfeinert Marmeladen und wird in Sirupe und Tee gegeben. Auch herzhafte Gerichte und Reis bekommen manchmal einen Spritzer. Darüber hinaus ist Rosenwasser ein traditionelles Hautpflegemittel und wird bei Feiern und religiösen Anlässen versprüht.
Dosierung
Rosenwasser ist intensiv – ein bis zwei Esslöffel genügen für die meisten Rezepte. Am besten erst gegen Ende der Garzeit zugeben, damit das Aroma nicht verfliegt. Kühl und dunkel gelagert bleibt es lange haltbar.
Ergänzend: weitere Destillate, Tee & Getränke.