Gaz (گز) ist eine traditionelle persische Süßigkeit aus der Stadt Isfahan, die oft mit dem westlichen Nougat verglichen wird – aber viel mehr zu bieten hat. Sie besteht hauptsächlich aus Zucker, Eiweiß, Rosenwasser und Pistazien oder Mandeln. Der besondere Geschmack und die weiche Konsistenz machen sie zu einem beliebten Mitbringsel und Festtagsgebäck.

🏛 Herkunft & Geschichte

Gaz hat eine lange Geschichte, die bis in die Safawiden-Zeit zurückreicht. Sie wurde ursprünglich mit dem Harz der Tamariskenpflanze (angeblich „Gaz-angabin“) hergestellt, einer süßen, natürlichen Substanz, die aus der Natur gesammelt wurde.

Heute wird Gaz industriell hergestellt, aber hochwertige Varianten greifen noch immer auf traditionelle Techniken zurück.

🍽 Typische Zutaten:

• Zucker oder Traubenzucker
• Eiweiß
• Rosenwasser
• Pistazien oder Mandeln
• (früher auch: Gaz-Harz aus der Wildpflanze)

🎁 Wo & wie genießen?

Gaz wird meist in kleine Würfel geschnitten und in Dosen oder Papierboxen verkauft – oft als Geschenk zu Nowruz oder Hochzeiten. Sie schmeckt am besten zu einem Glas persischem Tee.