Fesenjan (خورش فسنجان) ist eines der edelsten und aromatischsten Gerichte der persischen Küche. Es wird traditionell aus gemahlenen Walnüssen, Granatapfelsirup und oft mit Huhn (manchmal auch Ente oder Lamm) zubereitet. Die Sauce ist reichhaltig, süß-säuerlich und nussig – ein echtes Geschmackserlebnis.

🥄 Zutaten für 4 Personen:

• 400 g Walnüsse (fein gemahlen)
• 500 g Hühnerbrust oder Keulen
• 4–5 EL Granatapfelsirup (scharbat-e anar)
• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• 2–3 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• Wasser nach Bedarf
• Optional: etwas Zucker, falls der Sirup sehr sauer ist

👩🍳 Zubereitung:

1. Walnüsse mit etwas Öl leicht anrösten, bis sie duften.
2. Nach und nach Wasser hinzufügen und ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis das Öl der Walnüsse austritt.
3. In einer zweiten Pfanne die Zwiebel anbraten, Huhn hinzufügen und anbraten.
4. Das Fleisch zur Walnuss-Sauce geben und weitere 30–45 Minuten köcheln lassen.
5. Mit Granatapfelsirup abschmecken – je nach Geschmack süßer oder saurer gestalten.
6. Mit Safranreis (Polo) servieren.

📌 Tipp:

Fesenjan schmeckt am besten, wenn es langsam und lange gekocht wird – so entfalten sich Geschmack und Farbe.