آجیل شب عید – ترکیب، مقدار و تازگی | هفت سین – Haftsin

آجیل شب عید – چه داخلش می‌ریزند و چقدر لازم است

آجیل شب عید همان مخلوطی است که نوروز روی هر میزی هست – و هر سیزده روز می‌ماند. تا وقتی مهمان می‌آید، ظرف پر می‌شود.

دستور ثابتی ندارد، ولی یک هسته دارد که تقریباً در هر مخلوطی هست:

پسته	بوداده و نمکی، اغلب با زعفران یا لیمو
بادام	بوداده، نمکی یا خام
گردو	مغز کامل، تا حد ممکن تازه
فندق	بوداده
نخودچی	نخود بوداده – کاملاً ایرانی
کشمش	روشن یا مویز
توت خشک	خیلی شیرین

بسته به منطقه و خانواده، بادام هندی، تخمه آفتابگردان و کدو، انجیر یا زردآلوی خشک هم اضافه می‌شود.

مهم‌ترین تفاوت. آجیل شور با مغزها و دانه‌های بوداده است. آجیل شیرین با کشمش، توت، خرما و مغزهای عسلی.

بیشتر خانواده‌ها هر دو را می‌گذارند – در دو ظرف جدا، چون رطوبت خشکبار مغزها را نرم می‌کند.

برای هر مهمان ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم. زیاد به نظر می‌رسد، ولی در سیزده روز جمع می‌شود.

دست‌ودلباز حساب کنید: دربسته و خنک، آجیل چند ماه می‌ماند.

در آجیل تازگی همه چیز است – و با سه کار معلوم می‌شود:

گردو بیشترین روغن را دارد و زودتر از همه ترش می‌شود – بهترین معیار برای سنجیدن تازگی یک مخلوط.

دربسته، خنک و تاریک – گرما و نور روغن مغزها را خراب می‌کنند. گردو و پسته اگر مدت طولانی نگه می‌دارید، در یخچال بهتر است.

و: خشکبار را همیشه جدا نگه دارید، وگرنه مغزها وا می‌روند.

آجیل خوب نزدیک نوروز اغلب تمام می‌شود. دو تا سه هفته قبل سفارش دهید – ماندگاری‌اش که زیاد است.

لیست کامل: لیست خرید نوروز. برای شب یلدا و سیزده بدر هم آجیل لازم است.

شور با مغزها و دانه‌های بوداده، شیرین با کشمش، توت و خرما.

برای هر مهمان ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم.

بوی مغزی و بوداده، پستهٔ سبز و گردوی روشن. طعم تلخ یعنی ترشیده.

چون رطوبت خشکبار به مغزها منتقل می‌شود و وا می‌روند.

نخود بوداده – جزء کاملاً ایرانی آجیل که در مخلوط‌های اروپایی تقریباً وجود ندارد.