وبلاگ هفت سین – دستور پخت، ادویه و راهنمای مواد غذایی

قورمه سبزی را بسیاری غذای ملی ایران می‌دانند – خورشی سبز تیره و خوش‌عطر که تقریباً هر خانواده‌ی ایرانی دستور خودش را دارد. کسی که یک بار بخورد، طعمش را فراموش نمی‌کند: کمی ترش از لیمو عمانی، پرمایه و جاافتاده. قورمه سبزی چیست؟ قورمه سبزی خورشی سنتی ایرانی است از سبزی تازه یا خشک، لوبیا قرمز، لیمو عمانی و معمولاً گوشت گوسفند یا گوساله. اسمش از دو بخش ساخته شده: قورمه یعنی گوشت سرخ‌شده و سبزی. کنارش برنج ایرانی و ته‌دیگ سرو می‌شود. نکته‌ی اصلی: سبزی باید آرام و کامل سرخ شود. همین مرحله است که رنگ تیره و طعم عمیق را می‌سازد. مواد لازم برای ۴ نفر ۲۰۰ گرم سبزی قورمه (تازه خردشده یا خشک) ۴۰۰ گرم گوشت گوسفند یا گوساله، خرد‌شده (برای نوع گیاهی حذف شود) ۱ عدد پیاز بزرگ ۱ قوطی لوبیا قرمز (حدود ۴۰۰ گرم) ۴ تا ۵ عدد لیمو عمانی ۲ قاشق غذاخوری روغن ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه نمک و فلفل نکته: سبزی قلب این غذاست. سبزی سرخ‌شده‌ی آماده را در سبزی‌های خشک و مخلوط پیدا می‌کنید – حدود یک ساعت کار را کم می‌کند. طرز تهیه، قدم به قدم ۱. سرخ کردن پیاز. پیاز را ریز خرد کنید و در روغن طلایی سرخ کنید. زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید. ۲. سرخ کردن گوشت. گوشت را دور تا دور سرخ کنید تا رنگ بیندازد. ۳. سرخ کردن سبزی – مهم‌ترین مرحله. در تابه‌ای جدا با کمی روغن، روی حرارت متوسط ۱۵ تا ۲۰ دقیقه سرخ کنید تا سبز تیره شود و بوی خوبش بلند شود. سبزی کم‌سرخ‌شده طعم علفی و بی‌مزه می‌دهد. ۴. ترکیب کردن. سبزی را به گوشت اضافه کنید و آب بریزید تا رویش را بگیرد. لیمو عمانی‌ها را سوراخ کنید و بیندازید. ۵. جا افتادن. یک و نیم تا دو ساعت روی حرارت ملایم. بعد از یک ساعت لوبیای آبکش‌شده را اضافه کنید. ۶. مزه کردن. وقتی خورش تیره شد و گوشت نرم شد، آماده است. سه اشتباه رایج کم سرخ کردن سبزی. دلیل اصلی رنگ روشن و طعم علفی. شنبلیله‌ی زیاد. شنبلیله همان طعم مخصوص قورمه سبزی را می‌دهد، ولی زیادش خورش را تلخ می‌کند. لیمو عمانی زیاد. چهار تا پنج عدد کافی است. بیشتر از آن هم تلخ می‌شود. پرسش‌های پرتکرار قورمه سبزی گیاهی می‌شود؟بله. گوشت را حذف کنید و مقدار لوبیا قرمز را بیشتر کنید. چه سبزی‌هایی لازم است؟جعفری، تره، گشنیز و شنبلیله. شنبلیله تعیین‌کننده است. با چه چیزی سرو می‌شود؟با برنج ایرانی و ته‌دیگ. همه‌ی مواد لازم یک‌جا: بسته‌ی قورمه سبزی – سبزی، لیمو عمانی، لوبیا قرمز، زردچوبه و برنج با یک کلیک.