رب انار – در فارسی رب انار – یکی از مهم‌ترین مواد آشپزی ایرانی است. این شیرهٔ غلیظ و تیره که از جوشاندن آب انار به‌دست می‌آید، به غذا یک عمق ملس بی‌همتا می‌دهد.

رب انار چیست؟

غلیظ‌شدهٔ آب انار خالص است که آرام جوشانده می‌شود تا خمیری شیره‌مانند و پرعطر درست شود. مزه‌اش در همان حال میوه‌ای، ترش و کمی شیرین است.

در چه غذاهایی استفاده می‌شود؟

• فسنجان – خورش گردو و انار با ترشی همین رب زنده است
• زیتون پرورده – زیتون با گردو و انار
• سس سالاد و مایهٔ گوشت – برای سالاد، گوشت کبابی و ماهی
• آش و خورش – یک قاشق به آش رگهٔ میوه‌ای می‌دهد
• آشپزی مدرن – به‌شکل سس غلیظ روی سبزیجات فر یا روی ماست

ترش یا شیرین – کدام نوع؟

ترش – کلاسیک برای فسنجان و غذاهای اصلی. پرقدرت و تیز.
ملس – ملایم‌تر، مناسب سس سالاد و دسر.

برای فسنجان نوع ترش و بی‌شکر را بردارید: شیرین کردن را همیشه می‌توان سر قابلمه انجام داد، ولی ترشی را نمی‌شود از غذا بیرون کشید.

رب انار خوب را از چه چیزی می‌شناسیم

آن‌چه تعیین‌کننده است، فهرست مواد تشکیل‌دهنده است: در جنس خوب آب انار یا کنسانترهٔ آب انار نوشته شده، نهایتاً با کمی شکر. فرآورده‌هایی که شربت گلوکز-فروکتوز، رنگ یا اسیدکنندهٔ افزوده دارند قاطی‌شده‌اند و مزه‌شان به‌جای میوه‌ای و گیرا، تخت و شیرین است. رنگش باید قهوه‌ای-سرخِ تیره باشد، در شیشه تقریباً سیاه، و شیره باید روی قاشق آرام و کشدار بریده شود – رب خیلی روان کم جوشیده و به‌همان نسبت در هر قاشق عطر کمتری دارد.

چون رب انار اصل خیلی پرقدرت است، فقط به مقدار کم مصرف می‌شود: یک قاشق چای‌خوری اغلب برای یک غذای کامل کافی است و برای فسنجان چهار نفره، بسته به درجهٔ ترشی جنس، دو تا سه قاشق غذاخوری کار را راه می‌اندازد. بهتر است آخر کار تنظیمش کنید تا از اول زیاد بریزید – ترشی زیاد را فقط با شکر می‌شود گرفت و این مزهٔ تمام قابلمه را جابه‌جا می‌کند.

نگه‌داری

بسته‌نشده چند سال می‌ماند. بعد از باز کردن در یخچال بگذارید؛ آن‌جا ماه‌ها سالم می‌ماند.

پرسش‌های پرتکرار

جای رب انار چه چیزی می‌شود گذاشت؟
در صورت اضطرار آب انار جوشیده و غلیظ‌شده به‌همراه کمی آب لیمو. اما مزهٔ اصیل با این کار به‌دست نمی‌آید.

خودمان می‌توانیم درستش کنیم؟
بله، با ساعت‌ها جوشاندن آب انار خالص. رب انار آماده به‌مراتب راحت‌تر است.

مجموعهٔ ما: رب انار. همهٔ مواد لازم فسنجان: بستهٔ فسنجان.