وبلاگ هفت سین – دستور پخت، ادویه و راهنمای مواد غذایی

حلیم یکی از محبوب‌ترین صبحانه‌های ایران است؛ شلهٔ گرم و لعاب‌دار از گندم و گوشت نرم که به‌خصوص در ماه‌های سرد و در ماه رمضان سر سفره می‌آید. در این راهنما می‌خوانید حلیم دقیقاً چیست، چطور می‌خورندش و چطور به‌سادگی در خانه درستش کنید. حلیم چیست؟ حلیم شلهٔ پرمایه‌ای از گندم پوست‌گرفته است که همراه با گوشت (بیشتر گوسفند، گاو یا مرغ) مدت خیلی طولانی می‌پزد و بعد هم زده می‌شود تا مایه‌ای یکدست و لعاب‌دار شود. نتیجه غذایی پرمایه و گرم با قوامی لطیف است. در نقاط مختلف خاورمیانه با نام‌های مشابه شناخته می‌شود – در ایران حلیم بیش از همه یک صبحانهٔ زمستانی کلاسیک است. حلیم را چطور می‌خورند؟ حلیم را سنتاً شیرین یا شور سرو می‌کنند – بسته به سلیقه: شیرین: با شکر یا دارچین پاشیده روی آن، اغلب با یک قاشق کرهٔ قهوه‌ای‌شده. شور: با نمک و فلفل، آن هم با کمی کره. به‌طور کلاسیک حلیم را داغ و برای صبحانه می‌خورند، به‌خصوص در روزهای سرد زمستان. یک قاشق کرهٔ داغ‌شده روی آن برای بسیاری حتماً باید باشد. حلیم را خودمان بپزیم یا آماده بخریم؟ پختن سنتی حلیم چند ساعت طول می‌کشد، چون گندم و گوشت باید خیلی طولانی بجوشند و بعد هم زده شوند تا مایه لعاب بیاورد. هر کس بخواهد مزهٔ اصیل را بدون ساعت‌ها آشپزی داشته باشد، سراغ حالت آمادهٔ عملی می‌رود: حلیم آماده در شیشه فوری قابل مصرف است و مزه‌اش مثل خانگی است. مواد لازم حلیم خانگی (برای ۴ نفر) ۲۵۰ گرم گندم پوست‌گرفته ۴۰۰ گرم گوشت گوسفند یا مرغ ۱ عدد پیاز نمک به اندازهٔ سلیقه برای سرو: کره، شکر یا دارچین (شیرین) یا نمک و فلفل (شور) گندم و دیگر اقلام پایه را در مواد اولیهٔ آشپزی ایرانی ما پیدا می‌کنید. طرز تهیه مرحله به مرحله ۱. گندم پوست‌گرفته را از شب قبل بخیسانید. ۲. گوشت را با پیاز و آب بپزید (حدود ۱٫۵ ساعت) تا کاملاً از هم باز شود. ۳. گندم خیس‌خورده را اضافه کنید و بگذارید بجوشد تا همه‌چیز خیلی نرم شود. ۴. مایه را با گوشت‌کوب یا مخلوط‌کن به شلهٔ یکدست و لعاب‌دار برسانید. ۵. داغ سرو کنید – شیرین با دارچین و شکر یا شور با نمک، و کنارش کرهٔ داغ‌شده. پرسش‌های پرتکرار حلیم شیرین است یا شور؟هر دو ممکن است. در ایران حلیم را بسته به سلیقه شیرین (با دارچین و شکر) یا شور (با نمک) می‌خورند. حلیم را کِی می‌خورند؟سنتاً برای صبحانه، به‌خصوص در زمستان و در ماه رمضان. چرا حلیم را در زمستان می‌خورند؟چون گرم، لعاب‌دار و پرمایه است: گندم و گوشتی که مدت طولانی پخته، صبحانه‌ای سنگین و گرم می‌سازد که در ایران سنتاً در روزهای سرد و در ماه رمضان سر سفره می‌آید – بیشتر صبح‌ها تازه از حلیم‌فروشی می‌گیرند. حلیم و بسیاری سوغات ایرانی دیگر را در مجموعهٔ کنسرو و غذای آماده ما ببینید.